1040
Huhtikuu 14, 2024

Butterstollen-variantit: pähkinä, unikko ja klassinen stollen

aika

Valmistusaika: 1 tunti 30 minuuttia
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti.
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 30 minuuttia

Voi-Stollen-variantit - minun Butterstollen 3 yhdellä kertaa.

1 klassinen stollen a'1000 g (+/-)

1 pakkaus unikonsiemenillä a'1000 g (+/-)

1 nasta mutterilla a'1000 g (+/-)

lisälaitteet

1 ruoanvalmistaja
1 vuokratoimenpide
3 stollen muotoa *
1 asteikko
3 kulhoa kansi
1 pieni kansi kanssa keittopotti
2-3 taikinakorttia
Rührlöffel
1 vispilä
1 sisäydinlämpömittari (lihaksi käytettynä)

Vinkki: Kaikki 3 yhdellä kertaa ...

(* 3-laatikkoinen Verbandt-laatikko, kansi, 3 x 750–1000 g: n kannoille) on aikaa ja rahaa säästävä tapa, joka on myös takaa tehokkaalle onnellisuudelle. Tämä on saatavana, jokaiseen kotitalousuuniin, esim. "Hobby-Bäcker.de".

Edellisenä päivänä

Kunkin täyteaineen ja mantelien suoristaminen koko taikinaa varten.

1. Stollen (klassiset) hedelmät:

ainekset

Stollenille.

200 g rusinoita
100 g sitruunaa
30 g appelsiinia
30 g rommia
40 g mantelia, hienonnettu

400 g liotettuja hedelmiä

2. Unikonsiemenet / unikonsiemenet keitetyt:

ainekset

450 ml maitoa
300 g unikonsiemeniä (jauhettu)
36 g sokeria
66 g hunajaa
60 g martsipaniraaka-ainetta
120 g lusikallista kekseä
36 g voita
3 munankeltuaista

? valmistelu

Jauhaa unikonsiemenet, maito, sokeri, hunaja, marsipaaniraaka-aineet, anna voi kiehuvaksi, lisää unikonsiemenet, hauduta noin 4-6 minuuttia sekoittaen varovasti sekoittaen, syrjään ja lisää murut. Anna massan jäähtyä, viimeistele munankeltuainen.

Lisää nyt mausteita:

3 ripausta suolaa
2 vaniljasokeria
1 tl kanelia
2 Msp neilikka
3 Msp muskottipähkinää
3 rkl rommia
1 sitruuna hierotaan maun mukaan

Unelmamassasta punnin nyt 400 g tunnelia varten ja jäädyttäen jäljellä olevan massan, molemmat 2 osaa. Soveltuu kaikenlaisiin resepteihin, kuten juustounikonkakku,? Käärekakku ja unikonsiemenet ...? ect.

Myönnän, että unikonsiementäytteen tekeminen itsessään liittyy jo tiettyyn ponnisteluun ... Mutta se maistuu paljon paremmalta kuin teollisesti tuotettu, jossa on liikaa sokeria.

Ja kerran vuodessa voit tehdä sen myös ... Se on myös jotain erityistä.

3. Nutstollen / pähkinä täyttö:

ainekset

600 g hasselpähkinöitä (jauhettu)
150 g lusikallinen kekseä
100 g raakaa marsipaania
150 g maitoa
150 g sokeria
75 g voita, neste
3 munaa
1 vaniljasokeria
1 sitruunan hankaus
1 tl kanelia

valmistelu

Laita kaikki kulhoon, lämmitä vain voita ja ?? sekoitetaan kaikki aineosat keskenään, kunnes saadaan homogeeninen massa. "Jos täytteestä on tullut hiukan liian tiivistä, kun se on seisonut yön yli, se voidaan pehmentää munalla. Mutta ei liikaa, muuten pähkinä täytessä voi olla aukkoja. ?
Mutterimassasta punnin nyt 400 g tunnelia varten, ja jäädyttäen jäljellä oleva massa, molemmat 2 osaa. Sopii kaikenlaisiin resepteihin, kuten etanat, juustokakut tai pähkinänsärkijä ... ect.

Kalvo mantelit koko sianliha taikinaksi.

300 g silputtua mantelia
500 ml kuumaa vettä

Hauduta 300 g hienonnettuja manteleita (ilman kuorta) kiehuvan veden kanssa ja suodata uudelleen 20 minuutin kuluttua. Säilytä jäähtymisen jälkeen suljetussa Tupperware-tilassa huoneenlämmössä seuraavan päivän päivään asti.

Edellisen päivän valmistelun loppuun saattaminen.

Esikastikkeen ainesosat

330 g jauhoja
60 g hiivaa
250 ml maitoa
= 640 g taikinaa (30-45 minuutin taikinan lepo)

Tärkeimmät taikinat

640 g taikinaa
330 g jauhoja
400 g voita
40 g sokeria
33 g marsipaania
12 g suolaa
10 g stollen maustetta
5 g 1 vaniljapapujauhetta
1 sitruunan hankaus
300 g mantelitikkuja (valkaistuja)?

1770 g Stollengrundteig jaettuna 3 = 600 g (+/-)

Koko taikinan valmistus kolmella varustemuunnelmalla

Lisää taikina-aineosat taikinakoneeseen 360 g jauhoja, 250 ml 18 ° C: n lämmintä maitoa, 60 g tuoretta kuutiohiivaa. Sekoita kaikki hitaassa vaiheessa hyvin ja vaivaa taikinaa hyvin keskivaiheen kanssa 8 minuutin ajan.
Poista taikina koneesta, aseta kulhoon ja anna sen levätä lämpimässä paikassa 30-45 minuutin ajan.
Muista ainesosista, lukuun ottamatta valkaistuja manteleita ja vielä lepäävää taikinaa, tee taikina: 3-4 minuuttia hitaasti näihin aineosiin, 330 g jauhoja, 400 g voita, 40 g sokeria, 33 g martsiptaaniraakaa, 12 g suolaa, 10 g stollen maustetta, vaniljapalkon sisäosa, 1 sitruunan hankaus, ovat yhdistyneet tiiviin massan.
Koko naudanliha-taikinan valmistuminen 3: lle "erilaiselle": 30-45 minuutin lepoajan jälkeen esika taikina ja 300 g hiutaleita mantelia keittokoneessa, jossa sitten koko lihan taikinan kaikki ainesosat juhlivat yhteyttä. "Juhla" kestää sitten keskimmäisellä käytävällä, niin 3-4 minuuttia, kunnes kaikki on kytketty uudelleen.
Sillä välin uuni voidaan esilämmittää 200 ° C: seen.
Sen jälkeen valmis stollen-taikina jää kulhoon vielä 30 minuutiksi, kunnes se voidaan sitten jakaa 3 samanpainoiseen kappaleeseen.
Jatkokäsittely: Hedelmästandardissa rommin kanssa marinoidut hedelmät sisällytetään huolellisesti, muodostetaan leivänä ja puristetaan sitten muottiin loppuun saakka. Jos haluat vielä, voit tuoda 25 g martsipanirullan tunnelin keskelle. Kaksi muuta kappaletta rullataan suorakulmioiksi (30–40 cm), päällystetään vastaavalla täyteaineella (400 g), mutta missä sinun tulisi varmistaa, ettet aseta mitään täytettä 30 cm: n, 1–2 cm: n, sivulle. myös tunnelin päät voivat sulkeutua. Nyt molemmat kappaleet rullataan ylöspäin 30 cm: n sivulta, päät suljetaan ja puristetaan ylöspäin muottiin.
Ennen kuin muotti tai muotit suljetaan nyt kannella, nastat on puukotettava useita kertoja neulan avulla muotin pohjaan, jotta ei muodostu myöhemmin onteloita.
Laukaus uunissa. Kolme erilaista yhdellä kertaa. Ja 200 ° C: n lämpötilassa, alhaisimmassa lämpötilassa, ylä- ja alalämpö. 10 minuutin paistamisen jälkeen uuni asetetaan takaisin 170 ° C: seen ja sitten paistataan 35 - 40 minuuttia paistamisen loppuun ... Sen tulisi olla 5 minuuttia etukäteen, lämpötilansyöttöneula 3 cm syvän tunnelin keskellä. prick. Jos ytimen sisälämpötila osoittaa 96 ° C, takki leivotaan.
Leivonta: Ota nyt muotti uunista, käännä se kerran niin, että kannesta tulee sitten pohja. Poista yläosa ja istuu jo edessäsi 3-nastainen versio.
Sinetti voirasvalla ja sokeriseoksella: 200 g tuhvisokeria ja 400 g normaalia leivonnaissokeria ja 2 vaniljasokeria. Laita potta hyvällä kirkastavalla voilla edelleen kuumaan uuniin. Kun voirasva on sulanut, harjata maidot voirasvalla kaikkialle paitsi pohjalle. Toista hetken kuluttua koko juttu. Työnnä nyt paljon tunnettavat nastat aamiaistauluun. Lauta tuo lisää turvallisuutta ja suojaa, ehkä jopa liian korkeassa lämpötilassa, mutta mitä lämpimämpi tämä tapahtuu, sitä parempi se on tuoreena pitämiseksi.
Nyt voit päällystää nastat sokerilla. Paina heti ruudukkoa, jotta ne voivat jäähtyä hyvin seuraavaan päivään asti. Seuraavana päivänä jauhetaan vain korppulinnat koristeellisella lumella ja varastoidaan hyvin suljettuun pussiin.