Kakkuperusta mukava ja tasainen
Vihje, jota en omituisesti ole nähnyt täällä ja jonka avulla voin tehdä vaikutuksen jopa vakiintuneille kotiäidille yhä uudelleen (esimerkiksi äitini, äitini, äitini ...), oikeastaan niin yksinkertainen:
Piirakkakuori (v. Keksit), kakut, evästeet ja muut leivonnaiset muuttuvat tasalaatuisimmin korkeiksi ja ruskeiksi ylä- / alalämpöllä.
Kiertävän ilman tapauksessa lämpötila takana - lähellä puhallinta - on yleensä korkeampi, ja siksi taikina tummenee siellä nopeammin ja putoaa usein taas yhteen, vaikka samalla se ei ehkä vielä ole täysin etupuolella.
Kiertoajelua vietettiin aiemmin (koska äitini osti ensimmäisen konvektiouunin) mahtavana keksintönä, mutta kakun leipominen on vanha hyvä ylä- / alalämpö, mikä on parempi valinta, koska lämpö jakautuu tasaisesti kakun pintaan. Taikina pysyy mehukas, ellei sitä "hemmotella" koko ajan.
Joten jos kakku putoaa taas kuin laskettelurinteessä: kokeile vain ylä- / alalämpöä!
