Kanapaisti - loput käyttöaste
Muistan, että perunakeittoa oli aina seuraavana päivänä siipikarjan saapumisen jälkeen. Perunakeiton perustana olivat kunkin linnun jäljellä olevat luut.
Pane puristamattomat luut, joukko vihreitä ja neljäsosaa sipulia, pottiin kylmää vettä.
Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kevyesti 2-3 tuntia. Tarvittaessa Rasvaa vaahto. Siivilöi liemi hienon seulan läpi pienemmäksi kattilaan ja vähennä sitä hiukan korkeassa lämpötilassa. Jätä yön yli ja poista rasvakerros seuraavana päivänä.
Tämä lieme maistuu enemmän kuin ohuelta kastikkeelta kuin siipikarjanlihaliemeltä, kuten tiedät. Muutamilla paahto-, peruna- ja keittovihanneksista jääneillä lihanjäännöksillä, mutta tästä seuraa uskomattoman herkullinen perunakeitto.
Keskustelujen estämiseksi: Käytän vain käsin rullattuja luita. Ei rypistettyjä, pureskeltuja tai edes hierovia luita.
