Ruoanlaitto on helppoa: aasialaisen keittiön ainesosat
Suosimme aasialaisia ruokia, ja tässä on luettelo (ilman täydellisyyttä koskevaa väitettä), josta ainesosien aasialainen ateria voidaan koota erikseen:
kokoelma
Aloitetaan keittiövälineistä:
Suurin osa työstä tehdään wokilla, mutta suuri pannu, jolla on korkea vanne, tekee sen myös.
Sitten öljyt valita:
Käytä aina öljyä, jolla on korkea savupiste. Tämä tarkoittaa, että ne voidaan kuumentaa erittäin korkeaksi palamatta.
Näille öljy kuuli
- myös aromaattinen maapähkinä- tai seesamiöljy
- klassinen neutraali rapsi- tai auringonkukkaöljy (oliiviöljy ei sovi hyvin aasialaisten keittiöiden kanssa)
Maustetut ruokia ovat valinnaisia (useita mausteita mahdollista)
- vaalea tai tumma soijakastike
- Sambal oelek
- kalakastike
- makea paksu Hoisin-kastike
- makea ja hapan chilikastike
- osterikastike
- etikka
- tomaattipyree
- punainen, keltainen tai vihreä currypasta
- Chilijauhe, chilipippuri
- 5-maustejauhe, joka koostuu kanelista, aniksesta, pippurista, korianterista ja neilikasta
- sitruunaruoho
- Kiinalainen valkosipuli (solo tai mono valkosipuli, koostuu vain yhdestä mukulasta)
- Inkivääri, vasta raastettu tai jauheena
- kardemumma
- korianteri
- kurkuma
- curry
Varo lisättäessä suolaa: soijakastikkeet ovat joskus erittäin mausteisia ja suolaisia!
Tämä sopii aasialaisille ruokia liha of
- naudanliha
- kalkkuna
- kana
- Sika myös
- Meren antimet kuten katkarapu
- kuorimaton kalafilee (turska, seiti - niin vähän kiinteämpi tuore)
- mutta myös tofu
Rapea vihannes ei saa hukata ja sillä on merkittävä rooli Aasian keittiössä:
- sipulit
- paprika
- porkkanat
- parsakaali
- sienet
- kukkakaali florets
- Kaalilajikkeet, kuten kiinakaali, pak choi, kaali, jopa jääsalaatti
- pinaatti
- kesäkurpitsa
- lumi herneitä
- pavut
- kevätsipulia
- Mungo-taimet ja bambu versot ovat erittäin suosittuja
- Kiinalaiset sienet: z. Osterisienet, morels, shiitake, Mu-Err, saatavana myös kuivatussa muodossa. Ne on ensin liotettava ja pestävä sitten hyvin useita kertoja.
Vihanneksissa tulisi aina olla purra, joten älä ylikuumenna ja ole aina melko rapeaa.
Yhdelle pasta tunnusta pois
- mie nuudelit
- Lasi- tai riisinuudeleita
- udon nuudelit
mutta myös porkkanoista tai kesäkurpitsaista valmistettuja vegaaninnuudeleita.
Kuka riisi haluaisin käyttää tuoksuvaa jasmiini- tai basmati-riisiä.
Myös suosittu hedelmälliset ekstrat miten
- ananas
- mango
- kookoshiutaleista
- kookosmaitoa
- rapea maapähkinät ja cashew-pähkinät, jotka on paahdettu ilman rasvaa pannulla
- maapähkinävoi
- Myös ilman rasvaa paahdettua seesamia saadaan hieno purema ja pähkinäinen tunnelma
Tärkeää valmistelussa on aina järjestys:
- Ensin öljy on lämmitettävä voimakkaasti. Tässäkin Holzkochlöffeltrick auttaa selvittämään, onko öljy kuuma: kuiva (erittäin tärkeä, joten se ei suihkuta) pitää puulusikka öljyssä. Kun kuplia muodostuu, öljy on kuuma ja liha voidaan laittaa siihen.
- Liha / kala / tofu suljetaan hetkeksi ja otetaan pannulta / wokista. On tärkeää: Hauta vähemmän lihaa / kalaa ja valmista 2 kattilaa, jotta liha voidaan sulkea hyvin kaikilta sivuilta.
- Sillä välin kypsennetään nuudelit tai riisi.
- Sipulit ja mausteet hikoillaan. Mausteiden lyhyt hiki paljastaa koko aromin.
- Nyt tulee ensin wokissa olevat kiinteät, hyvin pienet vihannekset: porkkanat, esimerkiksi pavut tai parsakaali. 8-10 minuutin paistoaika riittää. Sen pitäisi pysyä terävänä. Laita keskelle nuudeleita / riisiä pannulle
- Lisää sitten vihannekset, joita ei tarvitse keittää niin kauan: pavut, versot jne.
Vaikka nämä vihannekset ovat kypsennettyjä ja teräviä, laita liha takaisin pannuun.
Sekoita ainesosat huolellisesti, mausta maun mukaan ja mausta tarvittaessa vähän lämpimällä vedellä, liemellä tai soijakastikkeella, jotta mikään ei pala.
Parempaa kiehua aina pannun sisältöä pienessä mittakaavassa ja vähän kauemmin, jotta mausteet, kastikkeet ja lisäykset yhdistyvät harmonisesti.
