Hieno marinoitu ribeye matalalla menetelmällä
Olen ollut innostunut masennuksen menetelmästä jo pitkään - nykypäivän nopeatempoisessa elämässä se vaatii hidastumista, mutta sillä on myös monia muita etuja:
- Liha on aina voipehmeää, menettää vähän mehua eikä kutistu niin korkeassa grillilämpötilassa, mutta säilyttää melkein alkuperäisen koonsa.
- On tärkeää huomata menetelmälle vaadittava aika alusta alkaen: se tulee laittaa uuniin aamulla, jotta se kypsennetään illalla.
- Tällä kertaa valmistelin kylkiluut matalalla menetelmällä.
- Haluan tavoittaa kylkiluut, mikä on myös halpaa turkkilaisessa ruokakaupassa 2,99 eurolla kilolta ja tietenkin räätälöity haluttuun kokoon.
- Naudan kylkiluu on selvästi fleshier ja maistuu paremmalta.
Ensin teen marinaadin, johon vietän kylkiluita ainakin tunniksi, mieluiten yön yli.
Ainesosat marinaadille: (katso 1,7 kg kylkiluuta)
- 1 tuoretta chilipaprikaa hienoina viipaleina
- 2 tl kuivattuja chilihiutaleita
- 2 puristettua valkosipulinkynsiä (vaihtoehtoisesti hiutaleita tai rakeita sopivassa määrässä)
- 4 tl paprikaa
- runsas karkea suola (merisuola)
- runsaasti vastajauhettua värikästä pippuria (tai mustapippurijauhetta)
- 10 rkl oliiviöljyä
- appelsiinin raastettu kuori
- kalkin raastettu kuori (vaihtoehtoisesti sitruuna)
- 8 tl hunajaa
valmistelu
- Mausteet sekoitetaan hyvin paitsi appelsiini-, limekuori ja hunaja. Liha leviää yleisesti runsaasti kaikilta puolilta.
- Annetaan jonkin aikaa kulua - valmistelen sitä iltana ja marinoin lihaa jääkaapissa yön yli. Matalalla menetelmällä paistetun ruoan ei tule tulla suoraan jääkaapista, vaan sen on aina oltava huoneenlämpöinen. Ota tämä pois jääkaapista vähintään tunti ennen valmistelua. On myös tärkeää, että uuni lämmitetään haluttuun lämpötilaan ja että liha ei koskaan tule kylmään uuniin.
- Aseta kylkiluut leivinpaperille, laita esilämmitettyyn uuniin ja paista 100-120 asteessa vähintään 7 tuntia. Tällä hetkellä sinun ei tarvitse huolehtia kylkiluista, ne eivät myöskään käänny.
- Lisää kypsennyksen jälkeen hunaja raastettuun sitrushedelmän kuoriin, ripottele sitten kylkiluita ja nosta lämpötila 180 asteeseen 20 minuutiksi tai kriketit, jotta kylkiluut olisivat teräviä.
Tämä vaihtelee paistetusta yrtti- tai valkosipulipaguetista, mutta myös paistettuista perunoista.
