Vihreä vihannespiirakka (Torta verde)
Vihreä vihannespiirakka (Torta verde) - resepti Ligurialta
ainekset
1. taikina
- 250 g tyyppi 00 jauhoja (pizzajauhoja)
- 1/2 kupillista vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
2. Vihannesten runsaus
- 200 g kesäkurpitsaa, nuori, vihreä, puhdistettu ja paloiteltu (noin 1/2 cm)
- 400 g kalkkaroita tai pinaattia, ilman varret, hienonnettuna
- 1 nippu persiljaa, sileälehtiisiä, ilman varret, hienonnettuna
- 1 keskipitkä sipuli, hienoiksi kuutioiksi
- 1 valkosipulinkynsi, hienoiksi kuutioiksi
- 4 munaa
- 3-4 rkl tuoretta raastettua Parmesania, mielellään enemmän
- Suola, pippuri, muskottipähkinä
valmistelu
- Siivilöi jauhot pöydälle, laita öljy-, suola- ja vesisäiliöön ja vaivaa tasaiseksi, ei liian kuivaksi tai tahmeaksi taikinaksi. Kun se on kääritty kosteaksi liinalla, anna levätä valmistettaessa vihanneksia.
- Paista oliiviöljyssä sipulia ja valkosipulia, älä ruskea. Lisää kalkkananlehden nauhat ja kuutioiksi tarkoitettu kesäkurpitsa ja paista myös. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Jos nestettä on muodostunut paljon, se on kaadettava pois, mahdollisesti vihannekset ilmenevät edelleen. Lisää munat, persilja ja Parmesan-juusto vihanneksiin ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinä.
- Jaa taikina, yhden osan tulee olla hieman painavampi kuin toinen osa. Rullaa taikinan raskaampi osa siten, että hyvin öljytyn tartunnan tai jousimuodon pohja (halkaisija noin 28 cm) ja muotin reunat peitetään ja taikina yläreunan yli on edelleen noin 1,5 cm taikinaa. Rullaa taikinan toinen osa leivänpannan pohjan kokoiselle levylle.
- Kaada vihannesseos pohjalevyn leivontapelliin, tasoita se, aseta toinen levy sen päälle ja paina sitä kevyesti vihanneksiin. Paina kummankin taikinalevyn reunat yhteen. Ylempään taikinalevyyn, jossa on haarukka, lävistä reikät ja harjaa sitten oliiviöljyllä.
- Paista uunissa 180 - 200 ° C: ssa noin 45 minuuttia (kiertävä ilma). Harjaa pinta väliin uudelleen oliiviöljyllä, mikä tekee vihanneskakun rapeaksi.
vinkkejä
Jos et halua vaivautua taikinaan, voit poistaa leivonnaiset jääkaapista. Tämä antaa vihannespiirakalle paljon samankaltaisuutta Ligurian pääsiäiskakun kanssa, johon on rakennettu jopa 33 hienoksi rullattua taikinalevyä (joiden on tarkoitus symboloida Jeesuksen kuolemaa) vihanneskerroksen kanssa Torta pasqalen keskelle. Lisäksi tämä pääsiäiskakku on edelleen rikastettu kahdeksalla raa'alla munalla, joista toinen asetetaan vihannesten täytessä olevaan onttoon, ennen kuin ylälevy levitetään sen päälle. Kun tortilla on jaettu kahdeksaan osaan, jokaisessa tarjoilussa on yksi (kypsennetty) muna, elämän ja ylösnousemuksen symboli.
Vihannestäytettä voidaan muokata, voit ottaa artisokkia (erittäin hieno lajike), purjoja, parsakaalia vihanneksina ja rourimuna yrttinä, mutta sekoita korkeintaan kaksi erilaista vihannesta kasviperäiseen ainesosaan, muuten syntyy sotkuinen sotku.
Emilia Romagnassa lisätään pieni hienonnettu pekoni kalkkunaan, kun taas Trentinossa höyrytetyt, murskatut perunat jalostetaan artisokkien tai Sveitsin kalkkunalla vihannesten täyteyteen.
Henkilökohtainen varianttini on kalkkuna tai pinaatti ja kuivatut tomaatit, leikattu suikaleiksi. Tämä ei ole puhdasta vihreää, mutta erittäin mausteista.
Nauti ateriasi!
