Mouclade - äyriäistuokka, tyyppi Ile de Re
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 15 min.
Kokonaisvalmistusaika: 35 min.
Olen oppinut tuntemaan ja rakastamaan tätä herkullista simpukkaruokia Ranskassa Ile de Ré -kadulla. Se on helppo tehdä, mutta se vie jonkin aikaa. Simpukat tarjoillaan kermaisessa valkoviinikastikkeessa sahramin kanssa.
ainekset
1 kg kuoria / henkilö. Valtava potti, kolme suurta kulhoa, iso seula ja 4 litran astia. Suuri joukko vihreitä (purjo, porkkana, selleri, sipuli) merisuolaa - litraa kohti - 1 tl.
- 3 laakerinlehteä
- 2 valkosipulinkynsiä
- 2 tl sinappinsiemeniä
- 2 lasillista valkoviiniä
Kastike
- 3 munankeltuaista
- 200 g creme fraichea
- 30 g voita
- 1 rkl jauhoja
- 1 g sahramaa (mausteiden viikkomarkkinoilta, pieni laatikko 1 eurolla)
- 1 lasillinen valkoviiniä
- 1 pieni laukaus konjakkia (ei tarvitse, mutta se vaikuttaa huomattavasti syöjän makuun ja hyvinvointiin)
- 3 salottisipulia, 3 valkosipulinkynsiä
- Suolaa ja pippuria
Älä ihmettele monista kulhoista, kuoret tarvitsevat uskomattoman tilaa avautuessaan.
valmistelu
- Pese kuoret pesuallassa ja valuta seulassa erissä. Poista kaikki rikkoutuneet tai epävarmat, ovatko ne hyviä. Parempi heittää hyvä kuin paha syödä!
- Riesentopfissa (10 litraa) keittovihannekset keitetään 4 litralla vettä, suolaa ja viiniä ja mausteita. Jos se tuoksuu herkulliselta, tulee simpukoiden ensimmäinen puoli. Jos se kupli, keitä vielä 5 minuuttia.
- Poista simpukat rei'itetyllä suodattimella ja valuta kulhoon ja anna jäähtyä. Tee sama toisen osan kanssa.
- Nyt valmistat kastikkeen toiseen ruukkuun: Sulata voi, hienonnettu salottisipulit ja valkosipuli lasimaiseksi. Lisää 1 rkl jauhoja, sekoita ja kaada noin kolme litraa seulottua keittovettä. Keitä puoli tuntia ja vähennä.
- Sekoita kypsennysajan lopussa kolme munankeltuaista crème fraîche, viini ja konjakki kanssa ja lisää lieme. Sillä välin et ole käyttämättä.
- Simpukat vapautetaan puolelta kuoresta ja vain puolet kiinnittyneestä simpukanlihasta säilytetään. Laitoin kaiken kulhoon. Nämä simpukanlihan puolikkaat laitoin jääkaappiin vähän ennen tarjoilua.
- Jos vieraat menevät pöydälle niin hitaasti, lämmität simpukoita Moucladessa, älä keitä!
- Tarjoile syvissä levyissä - laita kulho pöydän keskelle kulhoja varten.
Älä anna sen estää sinua keittämästä, jos sinulla ei ole jättiläisruokia. Tee sitten kaksi keskimmäistä ruukkua - tai kysyt ympäri ja lainat yhden. Vanhemmat naapurit, jotka keksivat paljon, ovat yleensä hyvä lähde!
