Kastike-vinkit

Kaikki Artikkelit


Kumulat kastikkeessa - ei kanssani!
Lokakuu 2022

Kumulat kastikkeessa - ei kanssani!

Tässä kärjessä minulla ei ole koskaan ollut kokkareita kastikkeessa tai vanukas. Sekoitan jauhoja pienellä määrällä kylmää vettä, maitoa tai liemiä suuressa dekantterilasiin. Kun kaikkea sekoitetaan...

Kastike paksuuntuu aina kokkareilla? Ei enää!
Lokakuu 2022

Kastike paksuuntuu aina kokkareilla? Ei enää!

Kuka ei tiedä: rasva (margariini tai voi) hollantilaiselle kastikkeelle tai muille, sulaa potissa, ota tarkka aika, pölyä jauhojen päälle, sekoita nopeasti, rasvaa liemellä tai kasvisvedellä oikeassa...

Liemi kastikkeisiin ja keittoihin
Lokakuu 2022

Liemi kastikkeisiin ja keittoihin

Jotta saan aina maukkaan perustan kastikkeille ja keittoille, perustin pienen potin vettä samalla kun valmistelin ainesosia (jokaiselle ruoalle). Sitten kaikki vihannesten ja lihan "jätteet"...

Ravista tai lyö sekoittamisen sijasta
Lokakuu 2022

Ravista tai lyö sekoittamisen sijasta

Kun kosketan hiukan jauhoja tai tärkkelystä sitoakseen kastike tai muu ruokalaji, käytän siihen pienempää purkkia. Lisää ensin neste ja sitten tärkkelys, lasi ruuvataan kiinni ja sitten vain...

Säästä hyytynyt hollandaise-kastike
Lokakuu 2022

Säästä hyytynyt hollandaise-kastike

Pidän hollandaise-kastikkeesta, mutta vain kotitekoisista. Minulle tapahtuu täällä ja siellä, että kastike hyytyy, kun se osuu, lähinnä siksi, että nestemäinen voi - hopplahopp - otetaan liian...

Bechamel-kastike on erittäin kevyt
Lokakuu 2022

Bechamel-kastike on erittäin kevyt

Bechamel-kastike: Rehellisesti sanottuna, kuka ei ole koskaan polttanut rouxia tai ollutko hänellä ongelmia möykkyjen kanssa? Tässä on loistava, hämmästyttämätön resepti béchamel-kastikkeelle: noin...

Majoneesi - salmonella-turvallinen keitetystä munankeltuaisesta
Lokakuu 2022

Majoneesi - salmonella-turvallinen keitetystä munankeltuaisesta

Majoneesista voidaan valmistaa salmonella-turvallinen, kun käytetään keitettyä munankeltuaista. Yhdessä aikaisemmissa vinkkissani on esitetty huolenaiheita siitä, että majoneesia käytettäessä...

Matalarasvainen ja paremmin sulava pesto
Lokakuu 2022

Matalarasvainen ja paremmin sulava pesto

Tässä on ehdotukseni "vähärasvaiseen" tai paremmin sulavaan pestoon: Koska nyt kesällä, missä voit valmistaa niin monta, jopa tuoretta pestoa, tietysti ongelma on, että otat paljon öljyä, mitä...

Pidä kastike termospullossa lämpimänä
Lokakuu 2022

Pidä kastike termospullossa lämpimänä

Kastike voidaan pitää lämpimänä termossa ja tarjoilla. Erityisesti herkissä kastikkeissa, kuten Sauce Hollandaise tai Sauce Bernaise, ei ole niin helppoa pitää niitä lämpiminä, kunnes myös muu ruoka...

Pastakastike valmis syömään ilman lämmitystä
Lokakuu 2022

Pastakastike valmis syömään ilman lämmitystä

Jos sen täytyy mennä nopeasti taas, tuskin ollenkaan huuhteluun, ja edellisen päivän pastakastike on edelleen jääkaapissa, tässä on pieni kärki lämpenemiseen - ilman ylimääräistä virrankulutusta ja...