Tässä kärjessä minulla ei ole koskaan ollut kokkareita kastikkeessa tai vanukas. Sekoitan jauhoja pienellä määrällä kylmää vettä, maitoa tai liemiä suuressa dekantterilasiin. Kun kaikkea sekoitetaan...
Kuka ei tiedä: rasva (margariini tai voi) hollantilaiselle kastikkeelle tai muille, sulaa potissa, ota tarkka aika, pölyä jauhojen päälle, sekoita nopeasti, rasvaa liemellä tai kasvisvedellä oikeassa...
Jotta saan aina maukkaan perustan kastikkeille ja keittoille, perustin pienen potin vettä samalla kun valmistelin ainesosia (jokaiselle ruoalle). Sitten kaikki vihannesten ja lihan "jätteet"...
Kun kosketan hiukan jauhoja tai tärkkelystä sitoakseen kastike tai muu ruokalaji, käytän siihen pienempää purkkia. Lisää ensin neste ja sitten tärkkelys, lasi ruuvataan kiinni ja sitten vain...
Pidän hollandaise-kastikkeesta, mutta vain kotitekoisista. Minulle tapahtuu täällä ja siellä, että kastike hyytyy, kun se osuu, lähinnä siksi, että nestemäinen voi - hopplahopp - otetaan liian...
Bechamel-kastike: Rehellisesti sanottuna, kuka ei ole koskaan polttanut rouxia tai ollutko hänellä ongelmia möykkyjen kanssa? Tässä on loistava, hämmästyttämätön resepti béchamel-kastikkeelle: noin...
Majoneesista voidaan valmistaa salmonella-turvallinen, kun käytetään keitettyä munankeltuaista. Yhdessä aikaisemmissa vinkkissani on esitetty huolenaiheita siitä, että majoneesia käytettäessä...
Tässä on ehdotukseni "vähärasvaiseen" tai paremmin sulavaan pestoon: Koska nyt kesällä, missä voit valmistaa niin monta, jopa tuoretta pestoa, tietysti ongelma on, että otat paljon öljyä, mitä...
Kastike voidaan pitää lämpimänä termossa ja tarjoilla. Erityisesti herkissä kastikkeissa, kuten Sauce Hollandaise tai Sauce Bernaise, ei ole niin helppoa pitää niitä lämpiminä, kunnes myös muu ruoka...
Jos sen täytyy mennä nopeasti taas, tuskin ollenkaan huuhteluun, ja edellisen päivän pastakastike on edelleen jääkaapissa, tässä on pieni kärki lämpenemiseen - ilman ylimääräistä virrankulutusta ja...
