Tee currymausteseos itse
Tarkastellessani tämän foorumin reseptejä huomasin, että monet kirjoittajat käyttävät currya, mutta ilmeisesti turvautuvat aina ostettuihin maustesekoituksiin. Pidempään oleskeluun Intian Madrasissa muutama vuosi sitten, opin paikallisilta, kuinka valmistaa currya nopeasti ja helposti. Sittemmin sekoitan sitä itse, mikä on se etu, että en ole riippuvainen currista, vaan yksilöllisesti maustani, joka vastaa tuomioistuinta.
Olen käyttänyt mausteasteikkoa jo pitkään, joten tietoni grammoina. Jos sinulla ei ole mittakaavaa, joka painaa niin hienosti, sinun on vain pidettävä yllä ainesosien välisiä suhteita. Luetteloni riittää 25 grammaan currysekoitusta, joten sinun pitäisi käydä läpi kaksi, kolme viikkoa. Mieluummin vähemmän, mutta useammin, jotta mausteet ovat tuoreita. Tärkeää: Pidä tiiviisti suljettuna ja säilytä pimeässä.
Kokoelmani on perusresepti. Jos pidät siitä terävämmältä, ota lisää chiliä tai korvaa pippuri cayenne-pippurilla. Jos haluat lempeää currya, voit jättää chilin kokonaan ja ottaa vain paprikaa. Joillakin Intian alueilla sekoitat myös aniksen tai fenkolin siemeniä.
Kokeile vähän, mutta kirjoita sekoittamasi, jotta se toistetaan. Pidä hauskaa!
Ainesosat:
Curry maustesekoitus
3,0 g jauhettua fenugreek-siementä
1,5 g vihreän kardemumman siemeniä (vapautuminen kapselista)
0,2 g neilikka (2 kpl)
6,0 g kuminaa (kumina)
3,0 g korianteria
5,0 g kurkuma
0,3 g jauhettua inkivääriä
0,6 g pippuria
2,0 g kuivattua chiliä
0,3 g vaniljajauhetta
0,5 g kanelia
1,1 g paprika-jaloa makeaa
1,0 g paprika rosenscharfia
0,2 g kuivattua sitruunaruohoa
0,3 g raastettua muskottipähkinää
Pane aineosat laastiin peräkkäin ja jauhaa hienoksi. Sen pitäisi olla homogeeninen väri ja johdonmukaisuus, kun se on valmis. Mitä hienompia ja sujuvammat mausteet ovat, sitä parempi lopputulos on.
Vihje lopulta: Useimpien ruokien osalta curry sekoitetaan juuri ennen tarjoilua, jotta hienot maut eivät muutu keittämällä. Mutta myös tässä: poikkeukset vahvistavat säännön.
