Oliiviöljy? pieni tuote
Oliiviöljyllä on aivan oikein hyvä maine. Se on terveellistä, maukasta ja sitä voidaan käyttää ihon, hiusten tai puun hoitoon keittiön käytön lisäksi. Mutta miten tunnistaa hyvä oliiviöljy? Lajikkeiden monimuotoisuus kulkee käsi kädessä usein hämmentävän etikettivalikoiman, laatumerkintöjen ja valmistusprosessien kanssa. Kuten hyvän viinipullon ostaminen, myös laadukkaan öljyn valinta vaatii jonkin verran asiantuntemusta. Seuraavassa artikkelissa esitetään tiivistelmä oliiviöljyn tärkeimmistä laatuominaisuuksista.
Lyhyt alustava huomautus
Saksassa vain näiden luokkien oliiviöljyjä voidaan tarjota loppukuluttajalle:
- Extra neitsytoliiviöljy
- Neitsytoliiviöljy
- Oliiviöljy - valmistettu puhdistetuista oliiviöljyistä ja neitsytoliiviöljyistä
- Oliivimäskiöljyn
Kaikki seuraavat selitykset ja tiedot koskevat yleensä ensimmäisen luokan oliiviöljyä, ts. Ekstraneitsytoliiviöljyä. Ensinnäkin, ettemme ylitä tämän artikkelin soveltamisalaa. Toiselle, koska (suoraan sanottuna): Kuka haluaa tietää jotain heikkolaatuisesta oliiviöljystä?
Nimet
Mitkä tiedot etiketistä on löydettävä, määritellään EU: n asetuksella. Korkeimman laatutason oliiviöljylle (happamuus alle 0,8 prosenttia) ilmaisu oliiviöljy extra virgin? tai? extra neitsytoliiviöljy? pidätetään. Useimmissa tapauksissa yksi näistä termeistä sisältää edelleen ilmauksen "ensimmäinen luokka"? suoraan oliiveista, käyttämällä vain mekaanisia menetelmiä? Yhdistetty. Tässä on tärkeää olla valppaana: Jos sana "extra" puuttuu, öljyllä on yleensä puutteellinen laatu tai maku. Terveysnäkökulmasta katsottuna on? Neitsytoliiviöljy? Vaikka se ei ole kyseenalainen, mutta maun suhteen voi jäädä jäljelle "ylimääräisestä" öljystä. Jos etiketti on painettu italian, portugalin tai espanjan kielellä, nimi "extra neitsyt? saksalainen? natiivisti ylimääräinen? ja merkitsee myös korkeinta tasoa. Tämä laatuominaisuus sisältää myös monien kemiallisten parametrien rajoitusten noudattamisen. Valitettavasti täällä olevat valmistajat haluavat huijata. Stiftung Warentestin (2016) viimeisessä testissä 26 testatusta oliiviöljystä 26 merkittynä? 13 öljyä epäonnistui. Kuka haluaa pelata sitä turvallisesti, voi osallistua ns.? Olio-palkinnon testituloksiin? Feinschmecker -lehden numero: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Alkuperämaa
Oliivitarhojen tuotantoalueet sijaitsevat melkein yksinomaan Välimeren valtioissa. Aivan kuten viinin kanssa, alkuperämaalla ja alueen sijainnilla on suuri vaikutus oliiviöljyn makuun. Yleinen sääntö: Öljy, jolla on selkeä alkuperänimitys, on parempi kuin sekaöljy (esimerkiksi Italiasta, Espanjasta ja / tai Kreikasta). Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, myös ekologisella näkökohdalla on merkitys: useat lähtömaat vaativat pitkiä kuljetusreittejä ympäristön kustannuksella. Alkuperänimitys on pakollista korkealaatuisimmalle oliiviöljylle (muistamme: "extra neitsyt?") Tuottajille EU: n asetuksen mukaisesti. Kuten? Yksinkertainen? Alkuperänimitys etiketissä riittää osoittamaan maan, esimerkiksi "Italia". Lisäksi EU: n yhteisö on ottanut käyttöön kaksi vapaaehtoista etikettiä, joiden tarkoituksena on tarkentaa neitsytoliiviöljyn maantieteellistä alkuperää. Kaksi tiivistettä verrattuna:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Tämä punainen sinetti vahvistaa, että kaikki öljyn tuotantovaiheet tapahtuvat maantieteellisellä alueella. Tämä tarkoittaa yleensä aluetta tai paikkaa ja vain poikkeustapauksissa koko maata. Tuotantovaiheet sisältävät tuotannon, jalostuksen tai valmistuksen.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Sinisen sinetin mukaan vähintään yksi kolmesta öljyn tuotantovaiheesta tapahtuu määritellyllä maantieteellisellä alueella.
Kypsä ja purista
Laadukas oliiviöljy valmistetaan 24 tunnin sisällä käyttämällä ns. Kylmäpuristusta? (korkeintaan 27 ° C), joka on saatu hedelmistä. Tästä seuraa korkeimman luokan pakollinen merkintä "suoraan oliiveista, joissa käytetään yksinomaan mekaanisia menetelmiä". Valmiin öljyn maku riippuu merkittävästi käytettyjen oliivien kypsyysasteesta. Yleisesti ottaen, mitä enemmän kypsymisprosessi on edennyt, sitä pehmeämpi ja mahempi uutettu öljy maistuu. Jos kypsät hedelmät siirtyvät öljypuristimeen, maku vahvistuu, jopa mausteiseksi mausteiseksi tai katkeraksi. Leivontaan, marinointiin tai jälkiruokia varten tarjoavat mietoja öljyjä. Kaloille ja salaateille on parasta turvautua hedelmäintensiivisiin öljyihin. Ja lihalle ja grillatulle vahva, terävä-katkera öljy on erinomaista. Oliiviöljyasetuksen mukaan etiketissä on vain ilmaisu "hedelmäinen", "katkera". tai? terävä? sallittu, maksimi lisäyksellä? intensiivinen?, keskipitkä? tai "helppo".
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä: hinta
Laadulla on hinta: Asiantuntijoiden mukaan hyvää oliiviöljyä ei voida tuottaa alle 10 euroa litralta. Gourmet-öljyjen hinnat ovat noin 40 euroa litraa kohti. Hinta tietenkin (kuten viinissä) ylittää asetetun rajan: Kalleimmalla oliiviöljyllä on hieno kuulostava nimi? LAMBDA Ultra Premium Extra neitsytoliiviöljy ?, Valmistetaan Kreikassa ja maksaa mahtava 11 000 euroa 500 ml: n pullolta. Kyllä, se on totta: pullo. Noble drop toimitetaan laatikossa, joka on täytetty kahdella 18 kt kultalevyllä. Etkä kohtele itseäsi muuten? Osta nyt 
Jordanian oliiviöljy Extra Virgin - 0,75 litran pullo, 1 pakkaus (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
