Sianlihapata, tyyliin H.-J. herkullinen
Joten joskus melko yksinkertainen, mutta hyvä saksalaisen kotiruoan resepti. Sianlihapaisti. Mitään erityistä? Kyllä ja ei. Kuka tahansa voi. Tai ei. Mutta reseptini mukaan se on taattu!
Osta pala sian kampaa. Niin suuri kuin perheesi tarvitsee. Ne, jotka eivät ehkä ole niin hyviä, voivat ostaa kappaleen ilman luita. Ostan sen luiden kanssa ja vapautan luut aiemmin. Pakastaminen antaa maun herkullisesta keitosta.
Mitä muuta tarvitset? Keitto vihreä. Sipulit. Valkosipuli (tai ei). Tomaattipyrettä. Siemi viiniä (paahdossa melkein ei ole väliä, onko se valkoinen tai punainen, se palvelee vain Geschmacksabrundungia). Hieman laiha pekonia. Lusikallinen sinappia. Siem "Kuhfond" (joka ei tiedä mikä tämä on, kysy ystävältäni Horst L.) suolaa, pippuria, kuivattua majoraania.
Jotain muuta? Ei. Mitä varten? Aikaisemmin se oli ilman kilometrin leveä mausteteline. Ja isoäiti voisi keittää! Ilman sitruunaruohoa, ilman ajvaria ja ilman "viittä maustetta". Yksinkertainen, mutta hyvä.
Joten, ja vain tarpeeksi juttelusta. Kun olen vapauttanut luun hyvin sekoitetusta lihapalasta (älä ota kliinisesti rasvatonta lihaa supermarketista, on parempi, jos rasvaa on vähän), paistin lihaa pannulla pienessä öljyssä kuumana. Ota ulos ja syrjään.
Toivottavasti et maustellut sitä sitten. Se tulee myöhemmin. Sillä välin, mene kasvisnippeihin. Sipuli ja valkosipuli hienonnetaan. Ei tarvitse olla niin mukavaa. Porkkana, selleri ja purjo pesevät hyvin (erityisesti purjo) ja schnibeln. Leikkaa pekoni. Älä heitä kamaraa pois, se myös antaa makua.
Kaikki valmiina? Ota sitten nopea keittoastia ulos kaapista. Sieltä pekoni tulee. Se jätetään varovasti pois. Ei täysi hiili, muuten tupakoi voimakkaasti keittiössä. Jos pekoni on hyvä lasimainen, puhdas lusikalla tomaattipastaa. Sen täytyy "palaa". Ei musta, mutta tummanruskea. Tällöin syntyy ns. Maillard-reaktio, paistit luodaan, antavat maun ja värittävät myöhemmin kastikkeen.
Sitten tulee sipulia ja valkosipulia. Kevyesti paistettu. Sitten loput vihannekset. Myös paisti. Ja nyt se on "sammunut". Siemi viiniä tulee sisään. Vesi (tai liemi). Niin paljon kuin tarvitset kastike. Nyt liha ja kuoret tulevat sisään.
Ja sitten? Frei Johannin jälkeen: "Sanon vain yhden lauseen: mauste". Joten, suola puhdasta pippuria, majoraani siihen, lusikka sinappi. Peitä se ja hauduta 30 - 40 minuuttia. Riippuen siitä kuinka pehmeää lihaa haluat. Ready? Valmis. Ei vielä.
Kun ruukku on jäähtynyt, peitä se ja reunusta. Minulle kuoret, koska ne ovat niin herkullisia. Sitten kerma syttyy. Riippuen siitä, kuinka paljon haluat. Stop! Ei viisi litraa, kuten Horstissa. Enintään kymmenen prosenttia nesteestä. Ja sitten tulee sauva. Sano käsin tehosekoitin. Sekoita kastike hyvin, kunnes pekoni, vihannekset ja liemi muodostavat homogeenisen massan.
Sitten liha ja kuori tulevat takaisin sisään ja se on valmis. Oletko maistanut aiemmin, eikö niin? Mitä tapahtuu? Herkullinen pieni kauha, muutama herne tai parsa tai papuja tai ... mitä pidät. No, oliko se niin vaikeaa? Ei. Voiko kukaan aloittelija. Ja isoäiti. Vain hän ei tarvitse tätä reseptiä. Anna sen maistaa sinua.
