Putensau-liha yläosasta
Koska Aldi-Nord otti Putensaun lihan pois ohjelmasta, olin todellakin suunnitellut tehdä sen itse. Mutta rintaliha oli aina liian kuiva, sen pitäisi olla hiukan herkullisempaa. Kesti kauan, mutta nyt se on valmis.
Tarvitsemme:
1 kalkkunan huippuklubi, mukava ja iso, joten teurastaja voi jopa luottaa siihen 1200 g, muuten sinun täytyy tehdä se itse
1 pullo valkoviinietikkaa 0,7 litraa
sama määrä vettä (käytä pulloa mittaukseen)
3 kasattua tl suolaa
4 kasattua teelusikallista sokeria
2 tl sinappinsiemeniä
2–3 annospussia liivatetta jauhemaisena
Laurelilehdet, maustemausterakeet, pippurit, katajamarjat ja - erittäin tärkeätä: viipaloidut sipulit, vähintään kaksi tai kolme mausta riippuen.
valmistelu:
Jos sitä ei ole vielä tehty, luu reunat luun ja iho poistetaan. Laita kaikki ainekset sopivaan astiaan. Merkitys: lihan tulisi peittää etikka / vesihaute. Sekoita kiehumislämpötilassa ja vähennä sitten lämpöä ja kiehauta noin 45 minuutin - tunnin ajan. Lihan tulee olla melkein läpi, eikä se saa hajoa. Sitten on aika taukolle. Siksi se on parasta keittää illalla, koska nyt lihan pitäisi olla kylmää haudutettaessa. Ja se toimii parhaiten yön yli.
Jos liha on niin kylmää ja liha vedetään riittävästi liemeen, se otetaan pois ja leikataan annoskokoiksi. Voisin myös kirjoittaa, että sinun pitäisi viipaloida se, mutta kalkkunan rumpuilla näyttää olevan jotain "viipaloi" ilmausta vastaan. Erissä toimii joka tapauksessa paremmin. Toivon, että kukaan ei ole kaatanyt keittoliemettä pois, koska tarvitsemme sitä nyt. Kaada liemi suodattimen läpi, mutta älä pidä nestettä ansaan, älä kaada astiaan.
Aseta lihapalat vuorotellen sipuliviivojen kanssa Tupperin kaltaiseen, vertailukelpoiseen astiaan, jotta mahdollisimman vähän ilmaa (joka haluaa, saattaa ottaa myös Tupperware: n).
Arvioida, kuinka paljon ontelo on vielä (pahoillani, että tässä oleva resepti on melkein tieteellinen) ja kuumenna sopiva määrä seulottua liemettä liivateella. Normaalisti riittää pieni pussi 0,5 litraa nestettä. Älä kokki, vain lämmin. Ja sitten lihasta. Peitä se, anna sen jäähtyä ja laita jääkaappiin. Anna sen kiehua vähintään 48 tuntia, mutta nauti sitten paistettujen perunoiden ja remouladen tai sinapin kanssa. Muuten, se maistuu myös mustasta leivästä. Hyvä ruokahalu.
