Ragout Fin - resepti vuodelta 1884

aika

Kokonaisvalmistusaika: 1 h 15 min.

Niille, jotka haluavat jotain erityistä, resepti isoäitini isoäitini keittokirjasta vuodelta 1884.

ainekset

vasikanliha
vasikan kielen
Vasikan maito (makeahelmet)
sienet

valmistelu

Kun vasikanliha ja kieli on keitetty, maidon valkaistu, se leikataan pieniksi kuutioiksi.

Valmistele nyt paksu kastike; Hiki jauhot voissa, kaada se liemi kanssa, mausta se puoli sitruunamehulla, sardellivoilla, muskottipähkinä, valkoviiniä, seosta munankeltuaisten kanssa, kaada raguu, pyöritä hyvin, kaada lopulta Rapuvoita, Parmesan-juustoa.

Joko tämä raguu leivotaan kulhoissa uunissa kauniiksi väriseksi tai se kaadetaan riisin reunaan.