Saarland hoorische (perunamutkat) pekoni-kermakastikkeella
aika
Valmistusaika: 1 h.
Keittämis- tai paistoaika: 30 min.
Lepoaika: 30 min.
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia
Tyypillinen Saarland-ruokalaji on hoorish-perunan nyytit, puoliksi raa'at, puoliksi keitetyt perunat pekoni-kermakastikkeella. Nämä ovat perunanimuttuja, puoliksi raakoja, puoliksi keitettyjä perunoita. Mykyt eivät ole yleensä pyöreitä, vaan pitkänomaisia.
Karvaisia (karvaisia, koska raspit erottuvat raa'ista perunoista kuin hiukset) syödään kanssamme lisukkeena paistoille (esim. Sauerbraten) tai aivan kuten täällä Speckrahmsoßen kanssa ja perinteisesti itse hapankaalin kanssa.
Päätin kuitenkin tänään salaatista lisukkeena.
ainekset
Mykyt:
- Sekoitetaan 1 kg perunoita
- 1 kg perunajauhoja keitettyä
- Suola, muskottipähkinä
Kastike:
- 200 g valkoista pekonia
- 1 pieni sipuli
- 200 ml kermaa
- 200 ml liemettä (vihanneksia tai lihaa)
- kirkas kastike sideaine
Mitä tarvitset:
- iso potti (nyytit tarvitsevat tilaa)
- raastin
- perunapuristin
- puhdas keittiöpyyhe tai marina
valmistelu
- Keitä kiinteyttävä peruna, kuori ja purista perunapuristimen läpi. Tämä toimii parhaiten, kun ne ovat vielä lämpimiä. Aseta sitten sivuun ja haihduta hyvin ja anna jäähtyä täysin.
- Sillä välin pekoni leikataan hienoiksi kuutioiksi, kuten myös sipuli.
- Jauhoiset perunat kuoritaan ja raastetaan hienoksi raastimessa.
- Laita raastettu massa puhtaaseen kankaaseen ja purista se mahdollisimman hyvin.
- Kerää mehu kulhoon ja anna seistä hetkeksi.
- Lisää sitten raaka perunaseos keitettyyn, kaada varovasti perunavesi pois ja lisää loput tärkkelys perunoihin. Tämä on tärkeää, jotta nyytit eivät hajoa.
- Jos haluat olla varma, voit lisätä vain lusikallisen maissitärkkelystä.
- Mausta suolalla ja muskottipähkinä ja sekoita kaikki yhteen.
- Kuumenna runsaasti vettä (suolaa) kiehuvaksi suuressa kattilassa, tee nyytit (kuten sanoimme, yleensä pitkänomaisia), lisää nyytit veteen ja (erittäin tärkeätä) aseta liesi minimiin, älä keitä, vedä vain noin 20 -25 minuuttia kannen ollessa kiinni.
- Kun hevosenkengät keittävät, pekonikastiketta valmistetaan nopeasti: rasvaa pekonikuutiot, kunnes vihreät ovat kultaisia, kypsennä hetkeksi sipulikuutiot, lisää sitten kanta ja kerma, kiehauta ja aseta. Mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla, ehkä persiljalla tai ruohosipulilla ja valmis.
- Nosta nyyt vedenpoisolla, laita ne lautaselle, lisää kastike ja tarjoile.
Toivon, että pidät siitä aivan yhtä hyvin kuin me, ja toivon hyvää ruokahalua
