Kastike paahtoon / siitä
Tämä on Ewaldin sisäpiirin kärki - ja hän ei aina onnistu! Erittäin tärkeä on hyvä nenä, joka erottaa karameloivat sokerit ja niiden palamisen. Pidä kylmä potti valmiina!
Monet tietävät ongelman: loistava šnitsli ei kastike (paitsi pussin päällä ja valmis) ...
Tänään jotain erilaista! Sinulla on taas tuoretta šnitseliä (ei Wiener-šnitseli, se ei toimi leivänmurilla!) Keittiössä ja hammas tippuu jo. Älä ota paistinpannuasi kallista päällystettyä pannuasi, vaan joko (paras valinta) valettu pannu tai tavallinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia (tarvittaessa).
Paistorasvana ei koskaan valitse öljyä, vaan ehdottomasti paistettua margariinia. Käytä vain vähän! Haluat paistaa - älä paista! Paahda lihasi tavalliseen tapaan muuttamatta rasvaa tai paahtoastioita. Maassa on lihapaisti. Tämä on "raaka kultasi"! Paistettujen määrien mukaan (esimerkissä kahdella sirulla) ota pannulla (nacholgend-pannulla, vaikka olet paistanut ruukussa) jotain takkaa ja anna jotain (noin 1/3 poistettu tl) Waldhonig (voi olla toinen) Pannu ja anna sen karamelleutua tulisijaan.
Tärkeää on nenäsi nyt! Sinun täytyy kaivaa piste ennen "kaatoa". Jos se tippaa, polta lähestymistapa ja kastike on katkera myöhemmin. Tällä hetkellä sinulla on vain muutaman sekunnin ikkuna. Alkaen kahdesta aiemmin paistetusta šnitsellistä - poista välittömästi ennen (!) "Kallistus" noin 50-75 ml: lla makeaa punaviiniä ja anna sen einreduzieren (käyttää vispilä) -> uudelleen vain "kaatumisen" pisteeseen. Lisää nyt noin 75-100 ml kermaa ja anna sen vähentyä uudelleen, mutta ei niin pahasti. Yleensä tätä kastikea ei tarvitse paksunnella uudelleen, koska tämä ottaa halutun kerman.
Lisäksi pieni määrä kastike ei saa sinut harhaan, koska sillä on kastikkeen makuvoima 100 sirusta! "Liian paljon" lautasella tekee siitä inhottavaa -> Joten se ei ole keitettyjen perunoiden kohdalla.
Suosittelen herttuatar perunat tälle kastikkeelle -> liioitellaan helposti tällä kastikkeella ... upea! Kokeile sitä ja älä anna periksi, jos se ei toimi ensimmäistä kertaa. Jos sinulla on se, sinulla on perusta omille luomuksillesi ja muutoksillesi. Tämä on täysin uusi ja äärimmäinen maku.
