Erityyppiset jauhot ja niiden käyttö
Eri tyyppisiä jauhoja on melko vähän, mutta kaikki eivät sovellu leipomiseen. Olen ollut fiksu ja löytänyt monia erityyppisiä jauhoja, joista useimpia en tiennyt. Ehkä myös monet teistä ovat, siksi koonnin seuraavan yleiskatsauksen.
Mielenkiintoista on, että leivontajauhoa voidaan valmistaa vain viljasta, vehnästä, ruisista ja speltistä. Muun tyyppisten viljojen, kuten ohran, kauran, hirssin tai maissin, jne. Jauhoja voidaan käyttää korkeintaan tasaisen leivän tai litteän kakun leipomiseen. Tämä johtuu siitä, että nämä jauhot sisältävät vähän tai ei lainkaan gluteenia (proteiiniliimaa), mikä on tärkeää jauhojen paistamislaadulle, koska se varmistaa hyvän huokosien muodostumisen ja kiinteän murun. Voit lisätä tämäntyyppisiä jauhoja, mutta esimerkiksi leivän aikana leipää leivinjauhoihin ja siten muuttaa leivän makua.
1. vehnäjauhot
Yleisin leivinjauho on vehnäjauho, se sisältää hyvää proteiiniliimaa (gluteenia), jota täytyy stimuloida vaivaamalla ja kehittää. Vehnän kulutus on ongelmallista ihmisille, jotka ovat herkkiä gluteenille (keliakia), koska gluteeni voi vakavasti haitata ruuansulatusta.
Vehnäjauhot erotellaan seuraavista tyypeistä:
- Tyyppi 405 - valkoiset jauhot, normaali leivontajauhot
- Tyyppi 550 - melkein kuin valkoisia jauhoja, kutsutaan monikäyttöjauhoksi tai kakkujauhoksi
- Tyyppi 812 - tumma pulla- tai leipäjauho vaaleille tai tummille sekaleiville
- Tyyppi 1050 - tummempi sekoitus, joka sisältää jo näkyvät kuoren osat
- Tyyppi 1600 - leivontajauhot tummille sekoitetulle leipälle
- Tyyppi 1700 - täysjyväjauhot ilman taimia, täysjyväleipäleipäihin
2. Ruisjauho
- Tyyppi 610 - ruisjauhoja
- Tyyppi 815 - kevyt leipäjauho
- Tyyppi 997 - Ruskea leipä ja sekoitettu leipäjauhot ilman leseitä ja alkioita tummille kuorileiville
- Tyyppi 1150 - normaali leipää jauhoja
- Tyyppi 1370 - Kommissbrotmehl
- Tyyppi 1740 - tumma leipäjauho
- Tyyppi 1800 - Ruisleipäjauho, jauhettu ilman bakteereita
- Ruis täysjyväjauho - kokonainen jyvä, kuori, jauho ja alkio romutetaan
- ruisjauhoja - kokonainen jyvä, kuori, jauhokappale ja alkio, jauhetaan hienoksi
3. Tavutut jauhot
- Tyyppi 405 - vastaa vehnäjauhojen tyyppiä 405
- Tyyppi 630 - vastaa vehnäjauhojen tyyppejä 550 ja 812
- Tyyppi 1050 - vastaa vehnäjauhojen tyyppiä 1050
- Täysjyvä spelttijauhoja - vastaa täysjyväjauhoja
4. Sekoitetut jauhot
- Tyyppi 700 - Vehnä- / ruisjauho maalaistaloleipää varten
- Tyyppi 1000 - Vehnä- / rukijauho tummaa maalaistaloleipää varten
- Viiden vehnäjauho - Vehnä / ruis / speltti / ohra / kaura vahvoille leipäjauhoille annoksella jauhetta
5. Muut jauhot
Soijarouhe: Tyyppejä on kahta tyyppiä: täysrasvaiset soijajauhot (joissa rasvaa on 18 - 20% ja proteiinia 38%) ja rasvaton soijajauho (1% rasvaa ja 50% proteiineja). Täysrasvainen jauho jauhetaan kokonaisista papuista kuorimisen ja kevyen paahtamisen jälkeen, kun taas rasvaton soijajauho on öljyntuotannon sivutuote (sitä tuotetaan öljytehtaalla puristinkupista soijaöljyn erottamisen jälkeen). Soijapapuja käytetään vain lisättynä jauhoina normaaleissa viljajauhoissa leivonnassa (enintään noin 20%).
Kaurapuuro: Kaurajauho on pähkinämakuista ja sisältää monia proteiineja sekä öljyä. Voit tehdä sen itse, jos sosetat kaurahiutaleet tehosekoittimella. Leipomista varten kaurahiutaleet on sekoitettava muun tyyppisiin jauhoihin. Sitä ei käytetä vain leivän leipomiseen, sitä voidaan käyttää myös hienojen kakkujen, evästeiden ja muffinien leipomiseen. Sitä käytetään myös müsliin, puuroon ja limakeittoon.
tattarijauhoTattari kuuluu knotweed-perheeseen eikä sillä ole mitään tekemistä vehnän kanssa, mutta siemenet ovat hyvin samanlaisia kuin vehnänjyvät. Siitä tehdyt jauhot ovat gluteenittomia, joten ne on sekoitettava muiden jauhojen kanssa leipomiseen. Tattarijauho on z. B. käytettyjen pannukakkujen, blinien ja nyytien, mutta myös vohvelien, muffinien, kakkujen ja piirakoiden osalta, voit leipoa sen.
Chapatimehl: Tämä jauho on valmistettu ohran, vehnän ja hirssin seoksesta, joka jauhetaan erittäin hienoksi. Tämä valmistetaan pääasiassa chapatisista, jotka ovat taikinapiirakat, jotka ovat Pakistanin ja Pohjois-Intian peruselintarvikkeet. Chapatimehl saat Aasiassa ja Intiassa. Se voidaan korvata myös vehnäjauhoilla (tyyppi 1050).
Ohrajauhoja: Hyvin alhaisen gluteenipitoisuuden vuoksi ohrajauhoa käytetään tuskin leivän leipomiseen.
Vihreä guarkumi: Paista tätä varten hedelmättömän vihreän jyvän speltti heti sadonkorjuun jälkeen, mikä tekee siitä jauhettavan. Greenskin on pähkinäinen maku ja sitä voidaan käyttää leipoa, kakkuja ja keksejä.
Hirssijauho: Hirssijauhoissa on korkea proteiinipitoisuus ja se sisältää vähän gluteenia, joten se ei myöskään sovellu leivän leipomiseen lisäämättä muun tyyppisiä jauhoja.
kamut jauhot: Kamut, vehnän alkuperäinen muoto, joka syntyi kovan ja villin vehnän risteytyksestä, on yksi vanhimmista viljoista.Kamut-jauhot sisältävät paljon proteiinia, vitamiineja, mineraaleja ja myös paljon gluteenia, mikä tekee siitä erittäin tahmean ja sopivan leivän paistamiseen. Saat sen terveysruokakaupoista.
Kastanjajauhot: Kastanjajauhon valmistamiseksi makeat kastanjat (kastanjat) kastellaan ja kuivataan ilmassa sadonkorjuun jälkeen, sitten kuori poistetaan ja pienemmät kastanjat jauhetaan hienoksi jauhoksi. Tämä jauho ei sisällä gluteenia, sillä on makea ja vahva maku, ja sitä voidaan käyttää vain yhdessä muiden jauhojen kanssa leipomiseen. Se on myös erinomainen luomuruoan valmistukseen.
cornmeal: Se on myös gluteeniton jauho, joka on valmistettu keltaisesta tai valkoisesta maissista. Paistamista varten se jauhetaan hienoksi ja se on sekoitettava muun tyyppisiin jauhoihin (esim. Vehnäjauhoihin).
mallasjauhot: Jauhot koostuvat ruisjauhojen, ruskeiden vehnäjauhojen ja vehnämallasten seoksesta. Vehnämallasten kanssa mallastuista jauhoista valmistettu leipä saa makeaa makua ja hieman tahmeaa rakennetta.
tempura: Tempura-jauhot ovat sekoitus riisijauhoista, vehnäjauhoista (myös maissijauhoista) ja leivinjauheesta. Sitä käytetään pääasiassa tempura-taikinan valmistukseen Aasian keittiössä. Sitä on saatavana aasialaisista tai luomukaupoista.
Kikherne jauho: Tämä on gluteeniton jauho, joka on valmistettu ryppyisestä palkokasvista. Saat sen yleensä terveysruokakaupoista.
Riisijauho: Se on valmistettu kiillotetusta, hienoksi jauhetusta riisistä eikä sisällä gluteenia. Sitä käytetään pääasiassa sideaineena tai jauhojen korvikkeena vehnäallergiassa. Riisijauho soveltuu leipomiseen vain, jos se sekoitetaan esimerkiksi soijajauhojen tai hirssi- mananan kanssa.
Selvä?
