Perinteinen venäläinen kerroskakku Napoleon
aika
Valmistusaika: 45 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 5 tuntia 15 minuuttia
Sain kokeilla tätä herkullista kakkua venäläisissä häissä. Rakastin makua ja pyysin reseptiä. Sain reseptin ja kerrottiin, että tämä kerroskakku olisi erittäin vaikea valmistaa.
Nyt olen kokeillut sitä, ja minusta se ei ole vaikeaa, mutta erittäin tylsiä. Joten sinulla on oltava aikaa ja kärsivällisyyttä.
ainekset
taikina
- 500 g jauhoja
- 250 g kylmää voita
- 1 muna
- 200 ml hyvin kylmää vettä
- 2 ripausta suolaa
- ½ lusikallinen Kaisernatronia
kerma
- 300 g voita
- 1 tölkki maitomaidosta
- 200 ml maitoa
- 2 munaa
- 1 pck vaniljasokeria
- 1 kasattu lusikka maissitärkkelystä
valmistelu
- Sekoita jauhot suolan ja Kaiser-soodan kanssa ja seulota.
- Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja vaivaa jauhojen kanssa, kunnes suuria paakkuja ei ole havaittavissa. Se on parasta tehdä käsin. Älä vain vaivaa niin kauan, muuten voi pehmenee.
- Vatkaa muna lasiin tai kuppiin ja lisää kylmä vesi, mutta älä sekoita. Tee ontto taikinan keskelle ja lisää munaseos seokseen. Työskentele nopeasti haarukalla ja sitten käsilläsi taikinan valmistamiseksi.
- Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Poista sitten aina osa taikinaa jääkaapista ja rullaile se noin 2-3 mm paksuisena ja 24 cm halkaisijaltaan erilleen. Otan lasikannen, jonka halkaisija on 24 cm, ja leikkaan sen kanssa ympyrät. Kerää jäljellä olevat taikinat ja pidä ne jääkaapissa. Kun olet kerännyt tarpeeksi, rullaa ne ulos ja paista ne.
- Aseta rullattu taikina leivinpelille ja piiskaa se useita kertoja haarukalla. Voit nyt asettaa taikinan 10 minuutiksi yhdessä leivinlevyn kanssa pakastimeen. Jos tätä mahdollisuutta ei anneta, se toimii ilman sitä.
- Taikina paistetaan 210 °: ssa noin 10 minuuttia, kunnes se on kullankeltaista. Jatka, kunnes kaikki taikinan osat on paistettu. Anna valmiin pohjojen jäähtyä hyvin.
kerma
- Lisää noin kuusi ruokalusikallista maitoa maissitärkkelykseen ja sekoita, kunnes enää ei ole palamaisia kappaleita.
- Vatkaa munat kevyesti ja lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin. Lisää sitten kuuma maito hitaasti muniin, älä lopeta sekoittamista.
- Nyt koko massa tulee takaisin kattilaan ja keitetään kevyellä lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes siitä tulee kiinteää kermaa. Tämän täytyy olla tekemisissä suuren tunteen kanssa, ota kerma ajoittain kermasta uunista, jotta se ei tartu. 2-3 minuutin kuluttua sen pitäisi olla valmis. Nyt voit laittaa kerman puhtaaseen astiaan ja sekoittaa siihen vaniljasokeria. Peitä astia kalvolla, jotta ihoa ei muodostu tai sekoittuu ajoittain.
- Vatkaa pehmeä voi tehosekoittimella ja lisää hitaasti maitotyttö. Jos voivoide on muuttunut hiutaleiseksi, voit lämmetä sen hetkeksi vesihauteessa ja työskennellä uudelleen tehosekoittimella.
- Kun ensimmäinen kerma on jäähtynyt kokonaan, sekoita se voivoiteen kanssa ja sekoita tehosekoittimen kanssa.
- Valmiiksi paistettu maaperä murenee hienoksi.
- Nyt voit harjata kerman kanssa kaikki lattiat ja sivut ja levittää ne päälle. Yläosassa siinä ei ole kermaa.
- Kakun on nyt lepäävä huoneenlämmössä tunnin ajan. Oppitunnin jälkeen kakun päälle on jotain vaikea puristaa noin 2 tuntia. Otin leikkuulauta ja noin 1 kilo painoa.
- Peitä kakku jäljellä olevalla kermalla ja koristele murulla ylhäältä ja sivuilta.
- Kun kakku on hyvin liotettu, voit nauttia siitä. Suosittelen tekemään sen päivää aiemmin.
