Talviturska piparjuuri-kermakastikkeella
Nyt on taas talviturska, nimeltään Skrei, ja voit loihtia herkullisen kalaruuan, ehkä jopa tuhkakeskiviikkona! Mutta turska maistuu myös erittäin herkulliselta "normaalina" talvipäivänä! Kokeile vain!
4 henkilölle, jota tarvitset noin henkilöä kohti:
- 1 kg talviturskaa (Skrei) (paras fileoitu, poistaa sitten luut - Pulerei)
kalakannan:
- 1 1/2 l vettä
- 1/2 l valkoviiniä kuiva
- 2 laakerinlehteä
- 2 maustepippurijyvää
- 1 rkl pippuria
- 1 tl suolaa
kastike:
- 2 kuppia makeaa kermaa
- 2 kuppia creme fraichea
- 1 nippu tuoretta tilliä (laita 2 oksaa koristeeksi)
- 1 kl. Lasillinen kerma piparjuuria tai 1 pieni tuore piparjuuri
- Suolaa ja pippuria maustettavaksi
valmistelu:
- Valmista ensin kalalieme ja kiehauta ja pidä lämpimänä alhaisella lämmöllä.
- Jaa kala osiin ja laita sitten kuumaan kalamiehään ja anna sen kasvaa hitaasti! Se vie noin 15 - 20 minuuttia. Älä keitä kalaa!
- Sillä välin (tai jopa ennen kuin kala tulee panimoon), laita kerma kattilaan ja sekoita kermafriisin kanssa sekoittaen jatkuvasti kerman kanssa ja keitä hyvin.
- Jos kerma-kerma-seos pienenee hyvin, se saatetaan kermaiseksi konsistenssiksi lusikoilla lisättyä kalaliemiä.
- Hienonna sitten tilli ja lisää tämä ja purkki piparjuuri tai juuri raastettu piparjuuri.
- Kun olet raastettu, jatka huolellisesti lisäyksellä, mieluummin ensin vähän vähemmän ja kokeile, kuinka kuuma pidät kastikkeesta.
- Viimeistele tarvittaessa mausta vastajauhetulla pippurilla ja suolalla.
Aseta valmiit turskapalat esilämmitettyyn lautaselle, tee annos kastikkeella ja koristele tillilankoja. Jäljellä oleva kastike Soucieressa riittää.
Kaloille sopii ihanan tuoreet persiljakeitetyt perunat tai pienet, nimeltään "triplettit" mini-tikkarat, joita voidaan myös syödä ilman kuorinta - tietysti hyvin puhdistettu - kuorella.
Tuore vihreä salaatti, pelto- tai endiivisalaatti tekee kalaruokasta täydellisen.
