Kalvo parsakaali kunnolla
Jos pidät esimerkiksi parsakaalista on suositeltavaa valkaista se vain 2-3 minuutin ajan, ts. se upotetaan kupliavaan kiehuvaan suolaiseen veteen.
Sitten kaadetaan seulaan (minulla on pesuallasseula, koska minun ei tarvitse käsitellä pottia ja seulaa samanaikaisesti) ja fregata jääkylmää, laitoin yleensä aamulla 1 litran vettä jääkaapin mittauskuppiin.
Karkaistu pysäyttää keittoprosessin ja parsakaali säilyttää kauniin vihreän värin. Toinen etu on, että lisäkeittoaika lyhenee 1 - 2 minuuttiin.
