Blini sieniraguunilla ja naudan sisäfileellä
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 45 min.
Lepoaika: 1 tunti
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 15 minuuttia
Blinit ovat paksu tattari tai Weizenpfannküchlein (venäjän blini = kakut tai Plinse) ja hiivakeksi. Venäjällä blinit usein täytetään tai taitetaan ja kastetaan smetanaan.
Olen käyttänyt reseptini tattarin ja spelttijauhojen (vehnäjauhojen intoleranssi) seosta, koska huomaan, että blinit, jos perinteisesti tehdään tattarijauhojen kanssa, ovat hiukan kiinteämpiä.
ainekset
Blini / Plinsenin perusresepti (4-6 henkilölle)
- 25 g hiivaa
- 500 ml maitoa
- 100 g tattarijauhoa
- 200 g spelttijauhoja, tyyppi 630
- 25 g voita
- 2 munaa
- 2 tl sokeria
- 100 ml kermaa
- 1 tl suolaa
- Öljy paistamiseen
Raguutti (4 hengelle)
- 2 rkl kookosöljyä
- 1 keskipitkä sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 500 g sieniä
- 400 g naudanfilettä
- 1 kuppi pakastettuja herneitä
- 2 tl yrttejä Provencea
- Suola ja vastajauhettu pippuri
- 1/8 l valkoviiniä
- 1 tl vihannesliemettä
- 1 tl jauhoja
- 5 varret persiljaa
- 4 tuoretta basilikalehteä tai 1/2 tl kuivattua
- 1 tl sitruunamehua
valmistelu
Step-by-Step Guide
1. vaihe: taikinan valmistaminen Plinsen / Blinikselle
Tattarijauho ja speltti (tai vehnä) jauhot sekoitetaan huolellisesti.
Hiiva murskataan ja sekoitetaan huolellisesti haalean maidon, puolet jauhoista ja pehmeän voin kanssa vispilällä. Ei saa olla kokkareita. Anna sen sitten käydä noin 30 minuuttia.
Vaihe 2: Erota munat ja valmista erikseen
Erota munat huolellisesti, munavalkuaisissa ei saa olla keltuaista, muuten munavalkuaiset eivät ole jäykkiä. Vatkaa munavalkuaiset ja kerma, kunnes jäykkä. Sekoita munankeltuaiset sokerin kanssa huolellisesti.
3. vaihe:
Taita paahdetut munavalkuaiset varovasti kermavaahtoon. Ei päinvastoin!
4. vaihe:
Sekoita taikina uudelleen. Lisää loput jauhot, munankeltuaiset sokerilla ja sekoita hyvin. Taita varovasti kerma-proteiini-seokseen ja anna taikinan levätä vielä 30 minuuttia.
Vaihe 5: Kuumenna öljy pannulla ja lisää taikina
Öljy, otin kookosöljyn, lämmitin pannulla. Poista valmis taikina kauhalla ja jaa tasaisesti pannulla. Olen käyttänyt pannua, jonka alareunan ø on 15 cm.
Vaihe 6: Paista Plinsen
Paista luumuja peräkkäin molemmilta puolilta kullanruskeita, kunnes taikina on loppu. Pidä valmis Plinsen (Blini) lämpimänä.
Vaihe 7: Valmistele raguutti - valmista ainesosat
Puhdista sienet ja leikkaa pieniksi lehdiksi. Kuori sipuli ja valkosipuli ja pilota hienoksi. Leikkaa liha 2 cm: n paloiksi. Sulata jäädytetyt herneet. Pese yrtit, pat kuivata ja leikkaa pieniksi.Vaihe 8: muhenna sipulia, valkosipulia ja sieniä
Kuumenna kookosöljy kattilassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista, kunnes lasinen. Mausta Provencen yrtteillä.
Lisää sienet ja keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut sienistä.
Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä alhaisella liekillä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 9: Yhdistä sieniseos, liha ja herneet
Sillä välin paista liha kookosöljyssä ja ruskista se.
Ripottele jauhot sieniseoksen päälle ja sekoita hyvin. Lisää viini ja mausta kasvisruoalla ja sitruunamehulla. Anna sen hautua vielä 10 minuuttia.
Lisää 5 minuutin kuluttua sulatettu jäädytetty herne ja liha. Sekoita kaikki hyvin.
10. vaihe:
Lisää lopussa yrtit ja järjestä valmis raguut blinikselle.
Pidä hauskaa ruoanlaittoa ja nauti ateriasi!
