Bolognese kastike erolla
Yleensä oletetaan, että Bolognese-kastike on valmistettu jauhelihasta. Tästä on tullut niin luonnollista kanssamme. Oikea Bolognese-kastike on valmistettu vain naudanlihasta. Olen hyväksynyt alkuperäisen version ja tarkennut sitä. En kuitenkaan tee kastikkeesta spagetteja, vaan esimerkiksi Canellonin täyteaineena.
ainesosat:
pihvi tomaatit
Sipuli, 2 valkosipulinkynsiä
Suolaa, pippuria
Basilika, timjami
1 pieni chili pippuria
persilja
ketsuppi
sokeri
oliiviöljy
vesi
vähän portveiniä, vähän makeaa punaviiniä, vähän konjakkia (noin 2 cl kutakin)
Naudanliha (mieluiten vähärasvainen guljaši tai šnitsli)
valmistelu:
Ensin meidän on keitettävä liha! Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja keitä kevyesti suolavedessä noin 2 - 2,5 tuntia. Lihan tulisi sitten olla erittäin helppo jakaa ja hajottaa melkein itsestään.
Nosta vettä!
Bologneseen perusta on tomaattikastike. Tämä vie yleensä kauan, koska sen pitäisi kiehua noin puoli päivää. Tietysti, jos sinulla ei ole aikaa, voit tehdä sen lyhyemmässä ajassa, mutta kastike ei saa niin voimakasta makua.
Kuori sipuli hetkeksi ja leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista sitten lasi oliiviöljyä. Sillä välin kaada kuumaa vettä lihastomaattien päälle ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Kun ensimmäiset sipulit muuttuvat ruskeiksi, lisää tomaatit ja hauduta hienolla 5 minuuttia. Lisää nyt vesi, jota käytimme lihassa. Lisää nyt hienonnettu tai puristettu valkosipulinkynsi. Aseta liesi korkeimpaan asetukseen ja kiehauta. Lisää mausteet (paitsi chilipippuria), suola, pippuri ja kaksi - kolme ruiskua ketsupia. Sekoita hyvin ja keitä suurella nopeudella noin 5 minuuttia. Käännä sitten takaisin pienelle tasolle, jotta kastike on vain kypsymässä.
Hienonna chili nyt hyvin pieneksi ja laita pieneen oliiviöljyyn. Lisää hiukan muita mausteita (timjami, basilika ja persilja) ja anna kestää noin 30 minuuttia. Sekoita sitten kastike.
Lisää nyt alkoholi ja sekoita uudelleen hyvin.
Sekoita tl sokeria juuri ennen kuin kastike on valmis.
Jos kastike tulee liian paksua, lisää tarvittaessa enemmän vettä, sekoita hyvin ja jatka kiehumista. Kastike on valmis, kun sen koostumus on oikea.
Lopussa anna kastikkeen kiehua uudelleen hetkeksi.
"Sillä välin" prosessoi "liha niin, että jäljellä on vain muutama pieni kuitu ja sekoita se kastikkeeseen.
Valmis.
Vinkki: Kastike on parasta kaikenlaisille täyteaineille. Kuten olen jo aiemmin kirjoittanut, otan ne pääasiassa Canelloniin tai myös esimerkiksi. kalsiumissa.
