Chicken brier mousse sitruuna-vaahtokastikkeessa
Tässä on resepti kananrintaraguosta vaahtoavassa sitruunikastikkeessa isoäitini Ellan reseptin perusteella.
Isoäiti otti kokonaisen kanan, minusta kaksi kokonaista kananrintaa oli tuottavampi. Kun kysyin häneltä 30 vuotta sitten reseptiä, hän sanoi: Keität vettä kattilassa, heitä kourallinen suolaa ja neljä sipulia ja kanaa ... kysymykseeni, kuinka kauan esimerkiksi lyhyt vastaus oli: näet sitten jo!
Täältä tulee muokattu reseptini, jossa on muutama yksityiskohta.
Keitetylle kanalle tarvitset:
- 2 kananrintaa luulla ja iholla
- niin paljon vettä, että ne peittyvät hyvin
- 3 kokonaista sipulia kuorineen
- 2 valkosipulin neilikkaa, kokonainen
- 1 chili-pippuria
- 1 rkl suolaa
- 2 laakerinlehteä
- 1 kokonainen chili-pippuri
Kuumennetaan kiehuvaksi ja hauduta noin tunnin ajan, kunnes rinnat ovat pehmeät ja irroittuvat helposti luusta.
Otat lihan potista ja annat sen jäähtyä, iho heitetään pois. Keitetyt ihot maistuvat - minä - ei erityisen. Se on jotain täysin erilaista! Liha leikataan nyt pureman kokoisiksi paloiksi.
Sitruuna-vaahtokastikkeessa tarvitset kaksi ruukkua. Pieni, joka sopii isoon, vesihauteeseen. Suuri potti täytetään puoleen pienestä potista vedellä, joka kiehautetaan. Pieni potti on isossa potissa ja tulee sinne seuraa kastike:
- 3 sitruunan mehu
- 3 kokonaista munaa
- vähän suolaa
Sitruuna ja munat vispilään hyvin, maustetaan ja lisää hitaasti 3 - 5 rkl kanaa. Kastike on valmis, kun sen koostumus on ohut vanukas.
Sekoita valmis kastike kananlihan kuutioihin.
Tarjoin lyhytaikaisesti keitettyjä TK-herneitä tillillä ja riisiä karryjauheella.
Kanaliemen, jonka olen varannut seuraavalle päivälle. Yöllä rasva oli kovettunut. Rasvatin tämän pois ja keitin liemi uudelleen lisää chili-pippuria, hiukan sitruunamehua, ripaus sokeria ja lopulta runsas ripaus sherryä. Maistuu hyvältä.
Nauti ateriasi!
