Keitä aito persialainen riisi oikein
Tässä on vihje todellisen persialaisen riisin "oikealle" keittämiselle:
3 kuppia basmati-riisiä liotetaan kulhoon vettä. Astia, jossa on 8 kupillista vettä, pannaan ja kiehautetaan. Kyllästetty riisi kaadetaan seulaan ja huuhdellaan uudelleen uudelleen ja lisätään sitten 2 tl suolaa kiehuvaan veteen. Aseta liesi suoraan alimmalle tasolle.
Hauduta riisiä 6 minuuttia ja valuta sitten uudelleen. Laita nyt 3 rkl voita kattilaan ja anna sulaa helposti. Puna 3-4 sahramilankaa ja muutama kardemuman siemen laastissa ja täytä 1 rkl vettä. Lisää riisi potissa olevaan voihin, lisää sitten sahrami ja taita kevyesti.
Peitä ruukku tiiviisti kostealla keittiöpyyhkeellä ja sulje tiiviisti kansi. Paahda riisiä 30 minuutin ajan keskilämmöllä. Se muodostaa erittäin maukkaan kullankeltaisen kuoren. Kun kypsennysaika on ohi, laita potti suoraan kylmään veteen ja heitä riisi suurelle (kakku) lautaselle palvelemaan.
