Crimson kvitteni marmeladi appelsiineilla
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 4 tuntia
Kokonaisvalmistusaika: 4 tuntia 30 minuuttia
Kun kvittenit kypsennetään pitkään, erittäin kauan, mausteiset, beige-hedelmät muuttuvat viininpunaiseksi läpikuultavaksi pehmeäksi hilloksi.
Kypsennettynä kuten kvitteni marmeladi massalla, jopa ihmiset, jotka syövät vain kvitteni hyytelöä. Tämä resepti luotiin Yotam Ottolenghin kirjassaan "Genussvoll vegetarisch" julkaistun kvitteni- ja dolcelattesalaatin perusteella. Tekee noin 1,5 litraa hilloa.
Vaadittavat laitteet
- iso veitsi
- iso hedelmälauta
- Rumpuraastin tai ruoanvalmistuslaite, käytettäväksi karkeisiin raspsiin
- 2 isoa ruukkua
- 1 pieni ruukku ydinrasiaan
- iso puinen lusikka
- pieni lautanen, jäähdytetty jääkaapissa
- Säilöntäpurkit (yhdessä ruukkuun "steriloidaan" kiehuvassa vedessä vähintään 15 minuutin ajan)
ainekset
- 1 kg kypsää kvitteniä
- 1-2 appelsiinia (maun ja koon mukaan)
- 500 g säilöntäsokeria 2: 1
- 1 sitruuna (mehu)
- 15 mustapippuria (settipussi), haluttaessa
- 400 ml punaviiniä (mahdollisesti vaihtoehtoisesti punaista rypälemehua?)
- 300 ml vettä
valmistelu
- Pese kvitteni ja pese nukka. Kuorinta ei ole välttämätöntä.
- Ensimmäisen vuosineljänneksen jokainen hedelmäpala hedelmälevyllä ensimmäisellä neljänneksellä leikkaa suurella veitsellä ja leikkaa sitten jokainen neljännes ytimen poikki. Sydänkotelo, varsi ja kukka -lähestymistapa voidaan siten helposti poistaa yksinkertaisilla viistepaloilla. Ota ydinpesä.
- Raasta kvitteni karkeasti rumpuraastimella tai keittimellä ja aseta kattilaan.
- Leikkaa appelsiinit pituussuunnassa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Laita kaikki ainekset paprikamaissipussi paitsi pottiin.
- Sekoita kaikki hyvin suureen lusikkaan. Lisää vain nyt Pfefferkörnersäckchen.
- Kypsennä ytimen kotelo pienellä vedellä noin 10 minuutin ajan. Uuta ydinkuori, kerää keittovesi ja lisää hilloon.
- Kiehauta raastettu kvitteni, sammuta lämpö ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes kvitteni-raspit menettävät mattavärinsä ja muuttuvat viininpunaiseksi. Sekoita ajoittain. Lisää tarvittaessa vähän vettä. Kesto: noin 4 tuntia.
Tämä vaatii vähän kärsivällisyyttä, kvitteni ovat pehmeät paljon aikaisemmin, mutta ne menettävät harvan vain, kun väri muuttuu durcheinend-viininpunaiseksi. Keitä vain, keitä ja jatka keittämistä :-). - Tee geelinäyte (pieni hillo kylmällä levyllä, odota 2 minuuttia, koe). Jos marmeladi on edelleen liian nestemäinen, vähennä joko hilloa edelleen tai lisää säilöntäsokeria.
- Poista pippurimainen pussi.
- Täytä hillo keitetyihin, kuumiin laseihin ja sulje se hyvin.
Et voila. En hyvä!
