Fricassee pääsiäislammasta

aika

Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia

Pääsiäisenä on klassisesti karitsa tai vuohi, ilmoitetaan valikossa. Tänään valmistamme hienon fricassee keitetyt karitsan.

Tarvitsemme 4 hengelle noin 2 kg luu lammasta. On suositeltavaa kerho tai olkapää.
Liemissä, jossa on noin 2 litraa vettä, noin 1/4 litraa kuivaa valkoviiniä, 10 katajamarjaa, 5 laakerinlehteä, vähän suolaa, lietsymme lampaanlihaa mukavaksi ja pehmeäksi. Tämä vie noin 1 - 1,5 tuntia riippuen otetuista palasista. Voit tehdä sen hyvin edellisenä päivänä.
Nyt liha vapautetaan ja leikataan noin 2 cm kuutioiksi.
Osasta Sudesia teemme pienellä Mondaminilla ja 5 - 6 ruokalusikalla kermaa, hieno Sößlein. Kuka tykkää, voi lisätä myös hyviä EL-kapriseja. Mausta suolalla ja valkoisella pippurilla. Kun taimi on valmis, seostamme sen kahdella munankeltuaisella.
Sitten lisäämme paloitellun lihan. Älä kuitenkaan keitä sitä, lämmitä vain, koska muuten keltuainen hiukkastuu.
Juuri ennen tarjoilua lisäämme hyvän kourallisen, karkeasti hienonnettua persiljaa. Erityisen hyvä on TK-seos Frankfurtin vihreä kastike.
Sivuruokiaksi sopivat täydellisesti riisi tai Bouillonkartoffeln ja rapea salaatti.
Muusta liemestä voit valmistaa hienon lammaskeiton pienellä kasvisliemillä ja muutamalla kuutiolla vihanneksia ja hienoja yrttejä.