Jiachang Doufu
aika
Valmistusaika: 25 min.
Keittämis- tai paistoaika: 25 min.
Kokonaisvalmistusaika: 50 min.
Tofu ja liha yhdessä eivät ole harvinaisia kiinalaisessa keittiössä. Olen vaihtanut reseptiä välttääkseen valmiiden vihannesten käyttöä vihanneksiin.
Resepti on peräisin Shanghain maakunnasta: Jiachang Doufu kääntyy vapaasti tofuksi Sichuanin kotiäiti-tyyliin.
ainekset
- 500 g tofua
- 250 g šnitsliä
- 1 lasi 330/160 g soijapavun taimia
- 1 lasi 330/175 g bambuversioita
- 150 ml siipikarjavarastoa
- 40 ml sherryä
- 5 rkl wok-kastike
- 2 rkl maapähkinäöljyä
- 1 rkl seesamiöljyä
- 10 g kuivattua mustaa sieniä
- 6 shiitake-sieniä
- 3 valkosipulinkynsiä
- ½ rkl maissitärkkelystä
valmistelu
- Valitse musta sieni ja huuhtele se sitten juoksevan veden alla seulassa. Liota sieniä kuumassa vedessä noin 45 minuuttia.
- Aloitetaan seuraavasta Schnippel- ja Hackarbeit: Wokgerichtenissä suositellaan, että kaikki ainesosat ovat valmiita, tilauksella ei ole merkitystä.
- Vapauta Knobi-varpaat niiden kuoresta ja leikkaa ne lyhyiksi ja pieniksi.
- Vapauta chili varresta ja pilkota hyvin pieni siementen kanssa.
- Poista liha ja kuivaa keittiöpaperilla, leikkaa kuidut poikittain hyvin ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa sitten hyvin ohuiksi lyhyiksi nauhoiksi.
- Poista tofu pakkauksesta, hankaa keittiöpaperilla ja leikkaa 2 x 2 x 2 cm: n kuutioiksi.
- Huuhtele bambuversot suodattimessa juoksevan kylmän veden alla keittiöpaperilla.Sovita kuivalla rivillä yksi rivi ja leikkaa veitsellä kynään.
- Huuhtele pavunrokot siivilällä kylmällä vedellä.
- Nyt tulevat sienet: Leikkaa musta sieni ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Ravista shiitake-sienet ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
- Vastaavasti suuressa astiassa me asetimme vettä Mie-nuudeleille. Kun vesi kiehuu, suola 2 rkl suolaa ja kiehauta. Lisää nyt nuudelit veteen, sammuta lämpö ja anna mie-nuudelien liota niissä noin 5 minuuttia.
- Aloitetaan wokin täyttäminen: Lämmitämme wokissa maapähkinäöljyä, lisää hienonnettu chili ja paista ne sekoittaen. Sitten lisätään lihaliuskat, joita paistamme sekoittaen noin minuutin ajan.
- Lisää valkosipuli ja tofu ja sekoita, kunnes tofu on saanut värin.
- Pavunkalat ovat nyt wokissa, bambukepit ja sienet ovat seuraavaksi. Kaikki paistetaan sekoittaen. Koko asia sammutetaan siipikarjarahastolla.
- Wok-kastike on nyt lisätty ja kokonainen jättää sen niin lempeäksi hyväksi 5 minuutiksi, että uppoaa hänen edessään.
- Lisää sherry ja seesamiöljy ja sido veteen liuotetulla maissitärkkelyksellä, mausta suolalla ja pippurilla.
- Olemme lähellä loppua: Nosta mie nuudelit tofu-lihaseoksen alla ja tarjoile lautasella tarjoilu.
