Tee kermajuusto itse
:-) <- Se on Thomas. Thomas haluaa tehdä monia erilaisia asioita vapaa-ajallaan. Joskus Thomas tykkää tehdä kvarkin tai jogurtin tai viipaloidun juuston tai valkosinisen juuston valmistusta - se on jotain Camembertin kaltaista - tai joskus kermajuustoa. Kuulostaa oudolta, mutta se on.
Tietenkin, Thomas tietää, että supermarketista tai tavaratalosta on paljon ostaa juustoja, joista monet maistuvat hyvältä ja eivät ole ollenkaan syötäviä. Thomas tietää myös, että sellainen kotitekoinen juusto on hieman enemmän vaivaa kuin juuston hankkiminen supermarketista, mutta niin se on, Thomasemme ... Ja Thomas jopa tietää, että se on tässä omituisessa Internet-asiassa Kermajuustoa on ainakin miljoona ja kaksikymmentäkolme erilaista reseptiä. Mutta koska Thomasilta kysyttiin reseptistään tässä Internet-asiossa, haluamme näyttää sinulle, kuinka hän tekee sen tänään.
Mitä lopputuloksena tulisi ilmetä, näet kuvasta yllä. Juusto on luonteeltaan samanlainen kuin Boursin, joten se ei ole aivan valmis leikkaamaan, mutta ei kermajuustoa enemmän.
(No, nyt tyyli riittää, en voi enää kestä sitä).
Seuraavia ainesosia tarvitaan kolmelle juustolle
- 2 litraa tuoretta maitoa - *** ei ESL-maitoa (tunnistettavissa "pidemmäksi säilyvyysaikaksi"), ei H-maitoa ***. Vielä parempi olisi tietysti raakamaito, mutta kuka pääsee sinne jo ...
- 200 g kermavaahtoa, mieluiten tuote ilman Carageenia (siellä on enimmäkseen luonnonmukaista tuotetta). Vaahdotettu kerma voidaan myös jättää pois, mutta kerman kanssa juusto on hiukan täyteläistä.
- Hieman paksu maito tai kirnupiimä tai sopiva bakteeriviljelmä kermajuustua varten. Saan minun lähetyksestä; Mutta siellä on varmasti myös luontaiskauppaa. 6 tippaa Lab 1: 10000, säädä määrä vastaavasti muihin pitoisuuksiin, koskee myös laboratoriopillereitä.
- 150 g suolaa
Ja "pinnoite":
- valkosipuli
- yrttejä
- jauhettua pippuria
- Ruohosipuli tai mitä haluat saada juustoon.
Vaadittavat "työkalut":
- 1 keittoastia (ruostumaton teräs, älä käytä alumiinia)
- 1 lämpömittari
- 1 pitkä veitsi
- 3 - 4 juustolajia kuvan osoittamalla tavalla (vasemmalla) - jotain voit itse valmistaa. Kuvailen sitä alaosassa.
- 1 amme ruudukolla, johon mahtuu vähintään 3–4 juustolajia (katso kuva)
- 1 luoja (kauha tai parempi skimmer)
Joten, ja nyt menemme: (Alustava huomautus: hygienia "juustokeittiössä" oletan. Sinun tulisi aina pestä kädet ennen juuston käsittelyä aiemmin.) Samana päivänä, kun teet juustoa, suositellaan ei myöskään välttämättä työskentele hiivan kanssa.)
Lämmitä ensin maito kermalla 33 ° C: seen ja sekoita joko pieni ripaus viljelmää (5 mm kapealla tiskipöydällä) tai 4 rkl (noin 40 g) paksua maitoa / kirnupiimää. Peitä ruukku, mutta jätä pieni ilmarako; Kiinnitä hammastikku tarvittaessa kannen ja astian väliin ja aseta lievästi lämmitettyyn uuniin. Uuni ei saa olla liian kuuma, jos sen lämpötila on 30 ° C, se riittää.
Anna maidon levätä 90 minuuttia ja tee happamaksi. Laimenna sitten juoksutettu kuppi kylmää vettä ja sekoita maito. Pysäytä maidon pyöriminen niin pitkälle kuin mahdollista "sekoittamalla". Pane maito takaisin uuniin ja anna sen kiehua noin 100 minuuttia.
Nyt tee niin kutsuttu "leikattu näyte" nähdäksesi onko maito jo riittävän kiinteää. Pura tämä leveä veitsi vinottain maitoon ja kallista sitä vähän (veitsi). Jos maito ei virtaa takaisin takaisin reunojen reikään, maito on riittävän kiinteää. Jos se on edelleen liian pehmeä, lepää jonkin aikaa (noin tunti tuntia) ja toista leikkaus.
Jos maito on nyt tarpeeksi tiukkaa, se leikataan. Leikkaa pitkä veitsi katkaisijakuvion kanssa potin pohjaan, reunan pituus noin 2 - 3 cm. Tuloksena olevat pylväät voidaan jakaa korkeuteen vetämällä veitsi vielä hetkeksi vinosti maidon läpi, mutta sen ei tarvitse olla. Anna levätä 10 minuutin ajan, sekoita sitten varovasti.
Taukon (ts. Kiinteän aineen) olisi nyt pitänyt siirtää vähän heraa. Anna levätä vielä 10 minuuttia. Aseta nyt juustomuotit ruudukon ruudukkoon ja jaa murtumat varovasti muotien luojan kanssa. Ne täytetään alkuun, mikä romahtaa merkittävästi.
Kahden tunnin kuluttua juusto on valutettava niin pitkälle, että voit kääntää sen ensimmäisen kerran. Työnnä tätä varten juusto varovasti ulos muotista käteen ja palauta se muottiin vastakkaiseen suuntaan. Juusto liukenee hiukan helpommin, jos "pyörität" juustomuottia hiukan ympäri. Huomio: Juusto on edelleen erittäin pehmeä ja herkkä tässä vaiheessa! Toista käännös muutaman tunnin välein, aluksi useammin (2 - 4 tuntia), myöhemmin harvemmin (8 - 10 tuntia). Juusto tippuu siis tasaisesti ja saa mukavan muodon.
Tyhjennä säännöllisesti vanhentunut hera; juuston ei saa kastua jaloille.Heraa voidaan tietysti käyttää myös juomana, mutta tämä ei ole niin voimakasta hapan kuin Quarkherstellungista peräisin oleva, koska happama aika on lyhyempi.
Juusto suolataan, jos se on kuivunut 48 tuntia. Kaada tähän 150 g suolaa kylmällä vedellä 1 litraan ja liuosta. (Jos tämä on liian kallista kylmällä vedellä (joudut sekoittamaan jonkin aikaa), suola voi tietenkin myös liueta ajoissa kuumaan veteen ja jäähdyttää sitten liuoksen.)
Pane juustoleipä suolaiseen suolaan 1 tunniksi (käännä 30 minuutin kuluttua) ja valuta sitten hetkeksi.
Niin, nyt juusto on maustettava vain: joko pyöritä murskattua pippuria (tai ripottele). Voit myös keittää tarvittavan määrän pippuria pienessä kattilassa pienellä vesivärillä ja antaa veden melkein kiehua. Etu: Pippuri on hieman pehmeämpi. Jos päällystät juuston kostealla pippurilla, jäljellä oleva vesi lisää juuston makua ja väriä. Ruohosipulia varten rullaa juusto vain tuoreisiin tai pakastekuivattuihin ruohosipuloihin.
Yrtti-valkosipulilajikkeen osalta hiero valkosipulia pienellä määrällä suolaa, sekoita yrtit ja päällystä juusto tällä seoksella. Anna maustetun juuston kuivua muutama tunti huoneenlämpötilassa. Juusto on nyt valmis syömään, mutta se paranee, jos sen annetaan kulkea päivän tai kahden ajan sen läpi jääkaapissa hieman suuremmassa astiassa.
Nauti kotitekoisesta kermajuustosta!
Ja tässä on kärjen kärki, nimittäin juustomuottien valmistukseen
Itse käytän nyt ostettuja lomakkeita ensimmäisiin yrityksiin, mutta voit myös tehdä itsesi helposti: Vain muutama kirnupiikkikuppi (kiinteämpi muovi, ei tämä gossamer muoviset pahviosat) pese ja rei'ittää uudelleen. Reikien halkaisija noin 3 - 4 mm, lukumäärä ja kuvio katso kuva vasemmasta muodosta.
2 litralta maitoa tarvitaan todennäköisemmin 4 kuppia; Juustot pienenevät. Ehkä se on mahdollista myös 3 kappaleella, jos ensin kasaat vuoren täyttäessään sitä, kokeile vain. Muuten poraisin kaikki kupit samanaikaisesti; Laita ne vain yhteen ja poraa sitten.
