Tee hapankerma itse
aika
Kokonaisvalmistusaika: 3 min.
Smetana? kotitekoinen maistuu paremmalta!
Smetana? klassinen uuniin tai uuniperunoihin. Termi saksalainen käännös hapankermalla täyttää kuitenkin vain osittain tämän upotuksen tai keveyden. Smetana on hapankerman perusaineosa useimmissa resepteissä, mutta on lukemattomia lajikkeita, jotka joskus toimivat ilman tätä ainesosaa. Mutta ensin perusteet. Monilla ruoanlaitto- ja reseptifoorumeilla sanan "smetana" oikea ääntäminen on yhtä paljon kuin kysymykset tai ehdotukset oikeasta reseptistä. Sekä amerikkalaisessa että englanninkielisessä englannissa, Sour Cream lausutaan seuraavasti: ssauer kriem. Joten terävällä "S" alussa. Verrattavissa viskihappoon. Ja mikä tekee hapankermasta erilaista kuin perinteinen smetana? Pieni retki kerman maailmaan.
Eri kermatuotteita yleiskatsauksessa
Seuraavat tuotteet on valmistettu kermasta ja eroavat toisistaan vain makean tai hapanmaidon käytön (lisäämällä maitohappobakteereita) ja niiden rasvapitoisuuden välillä.
- Smetana, smetana: Kuten nimestä voi päätellä, tämä on smetanaa. Hapantamisprosessi laukaistaan lisäämällä maitohappobakteereja (Lactococcus-lajit). Bakteerien tuottama maitohappo aiheuttaa kerman paksunemisen punktion pisteeseen. Hapankerman rasvapitoisuus on noin 10%, smetanan noin 20 - 29%.
- Smetana: Venäläinen variantti, jonka rasvapitoisuus on 30-42% ja kermainen konsistenssi. Tunnetaan pääasiassa käytöstä Borschtschissä.
- Crème fraîche: Hän on kotoisin Ranskasta, ja sen rasvapitoisuus on vähintään 30%. Siksi se ei parveile niin helposti kuin smetana keitettäessä.
- Crème légère: Ne ovat rasvavähennettyä crème fraîche-rasvapitoisuutta noin 20%.
- Kerma kaksinkertainen: Valmistettu makeasta maidosta ja sen rasvapitoisuus on noin 40%. Se sopii erityisen hyvin jälkiruokia ja hedelmäsalaattia varten.
- mascarpone: Italialainen kermatuote, jonka rasvapitoisuus on noin 70%. Mascarpone on yksi tuoreista juustoista Saksassa, ja sitä käytetään tiramisun ja muiden jälkiruokien valmistukseen.
- Hapan kerma: Se on peräisin Yhdysvalloista ja sen rasvapitoisuus on 12-16%. Hapankermaa tarjoillaan perinteisesti lisukkeena folion tai leivottujen perunoiden valmistukseen.
Ja nyt harjoitteluun?
Suurimmassa osassa hapankermana myytäviä lopputuotteita on runsaasti majoneesipitoisuutta, joten ne asettuvat itsensä kuten puuvilla lantioon. Jos haluat tehdä kermahappoa ohennettuna versiona seuraavaa grilli- tai keitettyä perunaa varten, kokeile tätä reseptiä:
Ainesosat 4 - 6 annosta
- 200 g creme fraichea tai smetanaa
- 500 g korjuu tai rasvaton korjuu
- 1 paketti TK-yrttejä (8-yrtti-seos)
- 1 hienonnettua sipulia
- 2 valkosipulinkynsiä, puristettua tai hienonnettua
- 3 rkl etikkaa
- 1 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- ½ tl pippuria
valmistelu
Sekoita kaikki ainesosat hyvin ja voila? Valmis! Tietysti, jos sinä, perheenjäsen tai vieraasi kärsivät laktoosi-intoleranssista, voit käyttää myös laktoosittomia smetanaa ja raejuustoa (saatavana osoitteesta Minus-L). Koska laktoosittomilla tuotteilla on hiukan makeampi maku, sinun tulisi sitten jättää sokeri pois.
Pidä hauskaa ruoanlaittoa ja "Bon Appétit"!
