Lihapaloja naudanlihasta? mikä on paras teos?
Paisti naudanlihaa, pihvi, keitto lihaa? yleensä naudanliha lajitellaan sen käytön mukaan. Ja sitten on pettynyt, kun paisti on kuiva, pihvi muuttuu kuitumaiseksi. Kuka tietää tänään, mikä korkea kylkiluu on ja että siitä saadaan paras pottipaisti ja paras paisti, jonka voit kuvitella? Koska liha leikataan täällä ja pihvihalli-Amerikassa, mikä lihapala sopii parhaiten millaiseen valmistukseen, tästä on pieni yhteenveto.
Lihapaloja ja naudanlihan paloja
Saksa ja USA eivät eroa niin paljon, kuten aina ajattelet, vain nimet ovat tietysti erilaisia. Naudanlihan kulutus ulkomailla on grilllastigeria, koska et yleensä löydä niin paljon paahtoa (paahtoa) tai muhennoksia. Periaatteessa älä pelkää rasvaa! Se antaa mehua ja arkuutta. Puhe on aina marmoroitu? ? naudanliha, jota ohuttavat rasvat raidat, ovat varmasti pehmeämpiä kuin hyvin ohut pala. Voitko paistaa lihaa tai muhennosta, stressin jälkeen päättää: lihakset, jotka olivat voimakkaasti alttiina? etenkin etuosassa, kaulassa, rinnassa, hartiossa - on enemmän sidekudosta, mikä vaatii pidemmän keiton. Selän selän tai selkäosan lihakset ovat vähemmän stressissä ja nauttivat nopeammin.
1. Kaula, harja, kaula - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Vahva lihaliha istuu kaulassa, mikä on upea ruoanlaittoon ja hauduttamiseen, guljašiin tai ruladeihin. Jos liha leikataan kaulan yläosasta, takaosasta, saadaan "kielen pala", Yhdysvalloissa nimeltään Chuck Eye. Hyvin kasvatettu, suhteellisen korkea rasvapitoisuus ja täyteläiset lihakuidut? Tämä voi olla erittäin hyvä grilli pihvina!
2. väärä kylkiluu ja korkea kylkiluu? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Etuosa takana on mehukas liha. Mitä pidemmälle mennään takaisin? tulee, sitä herkempi ja korkeampi sitä saa. 1. - 8. rintarangan välillä olevaa lihaa kutsutaan vääräksi kylkiluuksi, ja 8. ja 12. rintarangan välillä on korkea kylkiluu. Muuten, Itävallassa tätä kutsutaan paistettua lihaa, joka tulee kanssamme vasta sen jälkeen. Fehl- ja Hochrippe antavat erittäin mehukkaita, paista ja paistetut muhennokset, voidaan valmistaa pihvin leikkana, mutta myös erittäin hyviä. Yhdysvalloissa alue on jaettu edestä taaksepäin Chuck Eye-, Rib Eye- ja Entrecôte-alueiksi. Nämä ovat aina tunnettavissa isojen "rasvasilmien" kautta. ja rasvaiset raitoja, jotka tekevät pihistä herkän ja mehukkaan.
3. Paistettua naudanlihaa, paistettua paahtoa? Paistettua naudanlihaa, pihvin pihvi
Erittäin herkkä liha? sääli, joka edelleen paista sitä vaaleanpunaisena! Olipa kyse palapalalta uunista vai pihvinä grillistä, sinun tulee aina leikata tyypillinen kiinteän rasvan reuna yhdeltä puolelta vasta kypsennyksen jälkeen, se antaa mehua ja makua!
4. Filea / selkä - sisäfilee
Ei epäilystäkään, parasta, että nautakarja ei melkein käytä lihaskuituja, ja siksi vihannes on niin hellä ja hienorakeinen. Yhdysvalloissa kutsutaan? Sisäfilee? leikkaa suurempi pala, joka ulottuu kauemmas takaisin lantion alueelle.
5. Lonkka - ulkofilee
Koska lonkkaliha on löysällä kuitumaisella rakenteella ja se on peitetty herkkärasvaisilla laskimoilla, se soveltuu hyvin lyhyille paistoille, mutta soveltuu myös myös muuntamiseen. Klassiset pihvit tulevat usein lantiosta. Takaosan alaosan lantion lihaa pienempi kappale myydään nimellä Tafelspitz.
Kuudes pormestari - Tri Tip
Filean, lonkan ja pähkinän välissä on hain evän muotoinen lihapala, joka antaa erityisen herkät ja maukkaita paistoja ja joka oli aiemmin varattu pormestarille ja pastoreille. Tri-kärki voidaan myös käyttää fondue!
7. Pähkinä, pallo - ulkofilee
Takaosa on jaettu kolmeen osaan: etuosa on mutteri. Hieno, vähärasvainen ja (varovainen!) Taipumus kuivua. Höyryttäessä hidasta. Pihvit ovat myös herkullisia. Pähkinä on hyvä pohja tatarilaisille, jos et halua investoida kalliisiin tiedostoihin.
8. Ylä- ja alakuori - sisäpuoli pyöreä / ulkopinta litteä
Klubi on melko matala, ylä- ja alakuori, keskimmäinen kappale, niin sanotusti, ihanteellinen ruladeille ja paahteille.
9. lukukauden rulla
Klubin takimmaisella osalla on suhteellisen karkeakuituinen rakenne, ja se tapaa usein meitä Sauerbratenina.
10. harvennus? kylki pihvi
Vatsan läppää käytetään ensisijaisesti keittolihana tai jalostetaan jauhelihaksi. Amerikassa alaosa yhtenä kappaleena, noin yhden kilogramman painoinen, erotettiin ja grillittiin hitaasti? kylkipihvi leikataan vain auki pöydästä.
11. Rintojen ydin, rintaosa - rintaosa
Rinta on kiinteää lihaa, jota käytetään enimmäkseen keitto- tai keittolihana. Rintakärki (etujalojen edessä) kulkee rasvakerrosten läpi ja peitetään ulkopuolelta rasvakerroksella, rinnan ydin sekoittuu vielä enemmän. Kenellä oli kerran amerikkalainen malli? Jos haluat grillata tai polttaa, sinun on varmistettava rintasi ja tuotava paljon aikaa!
12. Risti Rib - Lyhyt Rib
Poikittainen kylkiluu ei ole yhtä rasvainen kuin rinta, mutta silti erittäin hyvä kuin kypsennetty liha.
13. keula, lapa, lehti, väärä filee
Kaikki olkapään osat voidaan ihanasti paahtaa ja haudutettua. Tärkeintä osaa kutsutaan myös vääräksi fileeksi ja se tarjoaa upeasti paahtopaista!
14. Vorder- ja Hinterhesse
Jalanliha antaa makua, luuydin antaa vielä enemmän maustetta.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Chateaubriand on pihvi, joka on leikattu fileen paksusta päästä.
T-luu pihvi ja Porterhouse-pihvi leikataan paahdetusta naudanlihasta, molemmilla on T-muotoinen luu keskellä, liha toisella puolella on paahtopaisti, toinen filee. T-luu tulee paistetun naudanlihan edestä, porterhouse takaa ja siten siinä on suurempi filee-osa.
