Tomaattikastikkeeni ei ole kastike - se on tomaattikerma
Kun tulin ensimmäistä kertaa Italiaan melkein 50 vuotta sitten - se oli kuherruskuukaudeni -, yöpyimme pienessä vierastalossa. Italialainen keittiö oli minulle vieras, koska äitini "Pastaschutalla" ei ollut mitenkään mitään tekemistä sen kanssa, mitä meille tarjoillaan Cesenaticossa.
Ja sitten oli jotain upeaa:
Tomaattikerroksella peitetyt spagetit. Ei nestemäinen, mutta aromaattinen kermainen.
Kysyin kädet ja jalat kuinka tämä kerma valmistetaan ja - se oli niin helppoa:
Kuumenna öljyä pottiin
Tomaattipasta siihen
hyvä ripaus sokeria
vähän paprikajauhetta ja suolaa
Lopuksi se maistuu sitruunamehulla
Ei vettä! Älä infusoi! Sekoita vain ja anna sen kuumentua, kaikki on kunnossa.
Keitetyt pastaa muutetaan tähän tomaattikastikkeeseen, kunnes jokaisessa nuudelissa on kerros tätä kermaa.
Kuinka sitä syödään?
Jos kukkaro on lyhyt, vain raastetulla juustolla.
Nämä kermaiset nuudelit ovat myös upea "pohja" paprikoille tai leivontaan.
Esimerkiksi, Grilla ohuet kalkkunan eskalopit nopeasti, laita ne pastaten päälle, raasta juusto ja paista putkessa.
Viipaloi kesäkurpitsa, raasta, paista, laita pasta ja päälle karkeita tomaattivihanneksia. Juusto, raastettu.
Kerroskakkuna: Nämä nuudelit, päälle vihannekset, juusto, pasta, vihannekset, juusto. Kinkku väliin, jos haluat.
Voin todella suositella: kokeile!
