Runsaasti kastike joululintu
Joululinnoista et usein saa haluttua määrää kastiketa yhdessä. Tietysti voisit kastella siipikarjaa jatkuvasti saadaksesi niin paljon kastikea kuin mahdollista, mutta tämä vain "laimentaa" makua.
Koska sekä aviomieheni että lapseni haluavat nähdä ruokansa uimassa lautasella, tarvitsemme melko vähän kastikea ja siksi työskentelen sen pari päivää ennen:
- Viipaloi hanhi ja pieni siipikarja (kumpikin kaksi - kolme kiloa) hiukan pienemmiksi ja paista ne suuressa potissa hyvällä öljyllä tai kirkasta voilla ja poista ne.
- Harjoita väliin kaksi kimppua vihreää ja noppaa pieniksi. Kuori ja neljännes neljä omenaa ja kaksi sipulia. Paahda vihannekset omena- ja sipulinneljännesten kanssa ritilässä, paista sitten ruokalusikallinen tomaattiesettä. Lisää hanhi ja siipikarjanliha uudelleen.
- Lisää yksi 3/4 l valko- tai punaviiniä ja yhtä paljon vettä, lisää timjami, suola, pippuripähkinät, lovage ja mugwort ja kiehauta. Sammuta lämpö ja hauduta noin kaksi tuntia.
- Rasvaa rasva sitten kastikkeesta (toimii parhaiten, jos laitat sen parvekkeelle tai jääkaapissa yön yli - rasva kovenee ja voidaan nostaa helposti pois.) Hieman kana broilerirasvasta antaa punakaalille loistavan kiillon ja hienon maun.) ,
- Lopuksi seulotaan kastike hienon seulan läpi ja "pure" voimakkaasti seulan sisällön läpi niin, että jäljellä olevat makuaineet kulkevat kastikkeeseen.
- Mausta suolalla, pippurilla ja omena- tai appelsiinimehulla (haluttaessa myös sipilla konjakkia). Voit halutessasi lisätä kastikkeeseen myös kourallisen kuivattuja karpaloita ja / tai maustettua vihreää pippuria, ja keittää.
- Kun ankan tai kanan paisti on valmis, sekoita sen rasvaton pohja valmiin kastikkeen kanssa, mausta uudelleen ja sitoa haluttaessa.
- Nyt sinulla on noin 1 1/2 l herkullisinta ankka- tai hanhikastiketta, kotitekoista ja täysin keinotekoista makua sisältämätöntä, joka on taatusti kestävää!
