Sianlihalohi värikkäällä pippurikuorella uunista
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 2 tuntia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 30 minuuttia
Hieno ateria ilman suurta vaivaa sianlihalohta värikkäällä kuorella uunista (matala menetelmä), makea ja hapan pekoni ja perunamuusuus (riippuen siitä, miten pidät).
ainekset
- 1 kilo sianlihaa (sianliha)
- 1 iso oksa rosmariinia tai runsaasti kuivattua rosmariinia
- 2-3 tl värillistä pippuria (jauhettu kevyesti kahden tl välillä)
- 1 rkl chilihiutaleita
- 4 rkl sinappia (rakeinen Dijon-sinappi menee hyvin sen kanssa)
- 3-4 valkosipulinkynsiä (maun mukaan)
Perunamuuselle
- Keitä 1 kg perunoita tiukasti (tai valmista sose säkistä ohjeiden mukaan)
- 1 tl muskottipähkinää
- 1 rkl voita
- 1 ripaus suolaa
- 150 ml kuumaa maitoa (perunamuusia varten)
Vihannesten lisukkeelle
- 500 g tuoreita vihreitä papuja (vaihtoehtoisesti papuja, jotka on valmistettu lasista tai tinasta)
- 1 pakkaus kuutioiksi laiha pekonia / kinkkua
- 1 paksu (punainen) sipuli
- 1 rkl voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- hiukan jauhoja pölyämiseen
- 200 ml vihannesliemettä
- 1 rkl yrttietikkaa
- 1 tl sokeria
- 1 tl karkeaa merisuolaa
- 1 tl suolaista
- 1/2 tl mustapippuria
valmistelu
Sekoita tahna (hiero) sinapin, chilin, suolan ja värillisen pippurin kanssa ja toimi hyvin paineessa ympäri paahtopalaa. (Ehdotus: sido paisti keittiölankoihin, jotta esimerkiksi valkosipulinkynsi ja tuoreet yrtit voidaan laittaa sisään). Kiinnitä rosmariinin oksa, valkosipuli maistaaksesi sivuttain / alapuolelta tarttuaksesi - jos sitä ei käytetä langan kanssa, käytä mahdollisesti valkosipulin hammastikkua.
Voita pienellä oliiviöljyllä (voi palaa lisäämällä öljyä ei ole niin helppoa) tai kirkastetulla voilla pannulla, paista paistettua puolta noin 4-5 minuuttia ja poista.
Aseta sitten liha leivonta-astiaan ja keitä esilämmitetyssä uunissa 80 asteessa noin 2 tuntia, kunnes sisälämpötila on 65 astetta.
Puhdista pavut vähän ennen keittoajan päättymistä ja leikkaa noin 3 cm: n paloiksi. Keitä suolavedessä suolaisilla puremilla.
Kuumenna voi (kirkastettu voi tai paistettu kerma) ja paista kuutioiksi sipulit ja pekoni lasissa. Pöytä hiukan jauhoja, kypsennä ja rasvaa kuumalla / lämpimällä liemellä. Sitoutuminen maistuu yrttietä tai sitruunaa, suolaa ja pippuria, mahdollisesti sokeria.
Brandy? Laita pavut päälle, taita kevyesti ja tarjoa mehukas liha. Sitä paitsi, tuoreet pavut säilyttävät vihreän värinsä jäähdytettynä jäävedessä valkaisun / keittämisen jälkeen. Nämä vastaavat kevätperunoita tai perunamuusia.
Kuitenkin, jos se menee aviomieheni ja hänen urheilukavereidensa jälkeen, se ei tarvitse näitä "kelloja ja pilliä", ja tuore maalaistaloleipä ja jääkylmä olut riittää!
