root pot
aika
Valmistusaika: 1 h.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti.
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia
Useimmissa keittokirjoissa lasketaan ja esitetään reseptit 4 hengelle. Pienet perhejuhlat, puutarhagrilli tai vastaavat ulkoilutapahtumat, mutta vaativat usein runsasta reseptiä enemmän nälkäisille vieraille kuin 4 hengelle.
Koska tarjoan ja myyn päivittäin vaihtavia keittoja ja muhennoksia vuosien ajan suurempina määrinä, haluaisin tarjota sinulle tällä tavalla uran jälkeen ja sydämellisen, maukkaan ja yksinkertaisen juurikasjuuston esiintymisen suuremmalle määrälle vieraita:
Ensimmäinen variantti juurikasmuhennosta naudanlihalla
(Aikaa vievä, hintaintensiivinen, tarkempi keittiön kannalta)
ainekset
(Runsas muhennos 10 hengelle)
- 2 isoa sipulia
- 1 kg purjoa
- 1 iso valkoinen kaali
- 1 kg porkkanaa
- 2 punaista paprikaa
- 2 kg perunoita
- laakeri
- maustepippuri
- timjami
- suolaa
- pippuri
- 100 g sokeria
- 2 rkl jauhoja
- Lehdet selleriä
- 1 pieni nippu tilliä
- jonkin verran kuminaa
- 1 kg naudanlihaa (kielen pala)
- 1 kg vasikanlihaa
- 0,2 kg aamiaisbuffetia tai pekonia
valmistelu
- Viipaloi purjo, leikkaa valkoinen kaali nauhoiksi, leikkaa porkkanat nauhoiksi, kuutioiksi tai viipaleiksi, kuutioi paprikaa. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi.
- Laita vihannekset 10 litran astiaan, mausta suolalla, kiehauta, älä hauta yli 10 minuuttia, poista lämmöltä, peitä.
- Laita 1 kg vasikanlihaa ja 1 kg naudanlihaa 10 litran suola-, laakerinlehden, maustepippurin, vähän timjamia ja yksi sipuli kylmään veteen ja hauta vähintään 1 tunti.
- Huomaa: Vasikkaluut eivät anna kirkasta liemettä, mutta ovat halvempia kuin naudanlihaluut, koska et välttämättä tarvitse puhdistettua naudanlihaa liemiä kasvispataksi.
- Kuutioi 1 iso sipuli, leikkaa pekoni tai pekoni pieniksi kuutioiksi, lisää rasvaa 5 litran kattilaan ja ruskea, kunnes kultainen, ripottele 2 rkl jauhoja, sekoita hyvin, pane sivuun.
- Tyhjennä ensimmäinen kasvisrasian ruukku (mahdollisesti noutaa se muuhun ruoanvalmistukseen), valmista lihaliemi ja kuutioitu naudanliha toisesta potista, kaada ensimmäiseen ruukkuun, lisää lämpöä kolmannesta potista, hienonnettu tilli, sellerin lehdet, Lisää pieni kumina, 100 g sokeria ja lisää lopullinen maku suolalla ja pippurilla.
- Sitten hauduta, kunnes vihannekset ja liha ovat kypsennettyjä, mutta silti kiinteitä.
Toinen variantti juurikasmuhennosta savustetulla sianlihalla
(Nopeampi, halvempi, energiatehokkaampi)
ainekset
(Runsas muhennos 10 hengelle)
- 1 iso sipuli
- 1 kg purjoa
- 1 iso valkoinen kaali
- 1 kg porkkanaa
- 2 kg perunoita
- 2 punaista paprikaa
- 1 Bd selleriä
- 1 db tilliä
- suolaa
- pippuri
- kumina
- timjami
- laakeri
- maustepippuri
- 200 g sokeria
- 1 kg Kasseler-kampaa luulla
- 200 g pekonirasvaa
valmistelu
- Poista pekonikampa luusta, leikkaa pieniksi kuutioiksi, jauheile kylkiluut, viipaloi sipulia, viipaloi purjo, leikkaa kaali nauhoiksi, noppaa porkkanat, leikkaa punapippuri pieniksi kuutioiksi, kuori perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi ,
- Lisää pekonirasva, vihannekset, perunat, selleri, suola, pippuri, kumina, timjami, lihakuutiot ja luutuotteet 10 litran kattilaan ja täytä 3/4 kylmällä vedellä, laita kansi kiehuvaksi, peitä sitten ja hauduta yksi tunti. ,
- Tarvitset jatkuvasti pureman (makupalat eivät ole enää tarjottu ylikypsytettyjä) ja mausta juuri ennen keittoprosessin loppua hienonnetulla tillillä, sokerilla ja mahdollisesti suolalla ja pippurilla.
Tätä variaatiota suurempien määrien muhennosvalmistuksista ei varmasti ole ohjelmoitu superkokkien, kuten Laferin ja Co., aivosoluihin, mutta olen löytänyt monien vuosien kokemuksen perusteella uudestaan ja uudestaan, että nämä "muhennos" ruokia ovat yhtä maukkaita kuin mestarillisesti valmistettu gourmetkeitto. ,
