Tafelspitz piparjuurikastiketta
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 2 tuntia 45 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 3 tuntia 15 minuuttia
Kylmempinä kuukausina esiintyy usein herkullisia ruokia, jotka todella lämmittävät kehoa. Tafelspitz Limousinin naudanlihasta kotitekoisella piparjuurikastikella.
ainekset
liha:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 rkl voitahnaa
- 500 g vihanneksia (porkkana, purjo, persiljajuuri, selleri)
- 200 g porkkanaa, purjoa, selleria
- 2 valkosipulinkynsiä
- 2 laakerinlehteä
- 6 katajamarjaa
- 1 kasattu tl pippuria mustaa
- 5 pimentojyvää
- 1 rkl korianterin siemeniä
- 1 kasattu tl sinappinsiemeniä
- 1 kasattu tl suolaa
- 10 oksa lehtiä persiljaa
Nouta 200 g vihannesta ja lisää niitä liemeen noin 20 minuutiksi ennen keittoprosessin päättymistä. Nämä vihannekset palataan myöhemmin lautaselle.
piparjuurikastiketta:
- 600 ml kermaa
- 400 ml vihannesvarastoa (olen poistanut keittoaineesta)
- 300 g piparjuuri, tuore yhtenä kappaleena
- 150 g paahtoleipää
- valkoinen pippuri ja suola maun mukaan
- 1 - 2 rkl sitruunamehua
- 1 munankeltuainen
valmistelu
liha:
- Puhdista liha, parry ja kuivaa hyvin keittiöpaperilla.
- Paista liha suuressa kattilassa voisulakkeessa sen ympärillä.
- Lisää niin paljon vettä, kunnes liha on tuskin peitetty, joten minulla oli noin 3 l vettä.
- Kun koko juttu kiehuu, anna kannen päälle ja jopa alimmalla tasolla.
- Veden ei pitäisi kiehua tai kiehua, vaan sen pitää olla kiehuvan lämpötilan alapuolella noin 90-95 ° C. Lihalämpömittarilla voit melko paljon määrittää sen.
- Puhdista keittovihannekset, puhdista ne ja pilko karkeasti.
- Kuori 2 sipulia ja noppaa karkeasti.
- Leikkaa 1 sipuli kulhoon keskellä ja paista vastaavasti suurella alumiinifoliopalalla lisäämättä rasvaa liedellä. Ole varovainen, se on erittäin nopea.
- Valmista mausteet.
- Lisää noin 1 ¼ tunnin kuluttua kasvikset ja mausteet (persiljavarret, joissa on muutama lehti) ja anna niiden jyrkätä vielä tunnin.
- Jäljellä olevat vihannekset (200 g), jotka tarjoillaan lautasille, tulevat noin 30 minuuttia ennen liemessä keittämisen loppua. Sitten vihannekset ovat vähän enemmän puremia.
piparjuurikastiketta:
- Poista paahtoleivän viipaleet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Kuori piparjuuri ja raasta hienoksi. Tein sen ruoanvalmistuslaitteella konepellin täydellä voimalla. Mutta yhä tai toisia onnellisia kyyneleitä oli ollut.
- Kuumenna pohja kerman kanssa suuressa kattilassa ja kiehauta noin 15 minuutin ajan.
- Lisää vähitellen paahtoleipäkuutiot ja sekoita, kunnes ne ovat liuenneet. Kastike pääsee paahtoleipäkuutioiden läpi mukavan sidoksen.
- Lisää piparjuuri kastikkeeseen yksi rkl kerrallaan ja keitä noin 10 minuuttia. Torvitsan määrän voi kukin päättää itse, rakastamme sitä voimakkaasti.
- Mausta valkoisella pippurilla, suolalla ja sitruunamehulla maun mukaan, poista lämmöltä ja seosta keltuaisen kanssa.
- Hanki liha liemestä.
- Kalaa vastaava pala vihanneksia.
- Leikkaa keitetty naudanliha kuitua vastaan ja tarjoa keitettyjen perunoiden, piparjuuri kastikkeen ja joidenkin vihannespalojen kanssa.
Loppusanat Aja lieme / keitetty naudanliha keitetystä naudanlihasta seulan läpi. Olen jäädyttänyt nämä noin 500 ml: n astioihin kastike- tai risottopohjia varten.
