Rabarberkakku kermalla
aika
Valmistusaika: 45 min.
Keittämis- tai paistoaika: 45 min.
Lepoaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 3 tuntia
Perinteisesti leivän raparberipiirakkaa hiiva taikinalla.
ainekset
hiivataikina
- 500 g jauhoja
- 90 g sokeria
- 1 ripaus suolaa
- 90 g voita
- 1 kokonainen muna ja
- 1 munankeltuainen
- 200 ml maitoa
- 1 kpl ja lisäksi 1/2 tl kuivaa hiivaa
Rahmguss
- 150 ml kermaa
- 80 g sokeria
- 1 - 2 kpl vaniljasokeria
- 1- 1,5 tl jauhoja tai maissitärkkelystä
- 1 munankeltuainen
valmistelu
Hiiva taikina, raparperi ja kerma
- Sekoita jauhot huolellisesti kuivahiivan, sokerin ja ripauksen suolan kanssa.
- Lämmitä voita pienessä astiassa hieman ja lisää sitten maito.
- Anna jäähtyä ja jos se on vain haaleaa, muna ja keltuainen sekoitetaan.
- Nyt voit kokeilla, jos taikina on tarpeeksi makea, ja lisätä mahdollisesti sokeria.
- Lisää sitten kaikki jauhoihin ja vaivaa voimakkaasti noin 10 minuuttia. Mitä kauemmin teet tämän, sitä löysempi ja parempi taikina nousee.
- Muodosta löysä pallo ja aseta se kulhoon, johon on ripotettu jauhoja, kunnes ohut, ripottele se ohuella kerroksella jauhoja, seulon kahvin suodattimella sen päälle.
- Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna nousta lämpimässä ympäristössä, taikinan tulee nousta merkittävästi, noin kaksinkertaiseksi. Sinun on odotettava noin 1-1 / 2 tuntia.
- Tätä aikaa voidaan lyhentää asettamalla kulho esilämmitettyyn 30-35 asteen uuniin, ja ovi aukaisee vain pienen raon (lusikka tai kangas väliin).
- Kävelyn jälkeen taikina asetetaan voitetulle levylle ja säädetään helposti käsin ja muodostaa myös kauniin reunan. Ripottele nyt ohuella hienolla leivänmurilla ja ripottele puhdistetulle, kuutioidulle, aiemmin sokeritetulle ja sitten ilmennetylle rapararille. Minulla oli 26 cm: n litteä leivinastia ja noin 1,5 kg raparperiä ennen kuorintaa. (Oli hänet kuorittu, sokeroitu yön yli ja valutettu sitten taikinalle).
Hiljaisen rehevä ja kaksinkertainen määrä, se romahtaa paistettaessa. - Anna sen levätä 30 minuuttia ja paista sitten 170 asteen ylemmässä ja alemmassa lämmössä uunista riippuen noin 40-45 minuuttia.
- Kermaista, sokeria, vaniljasokeria, jauhoja tai maissijauhoa ja munankeltuaista sekoitetaan hyvin vispilä vaahtoavaksi, lusikalla raparperikakun päälle ja paistetaan noin 10 minuuttia.
