Paahdettua hanhenlihaa
Perinteinen Berliinin paahtohanhi niille, jotka vielä ajattelevat täydellistä hanhet.
<>
(Käännös: Hyvin paahdettu hanhi on hyvä lahja Jumalalta.)
Kielen tutkijoille: lause on kaksoisviittaus.
Näin se toimii:
Ota hanhi, siitä se alkaa. Kaupassa tartuin kerran halpaan unkarilaiseen hanhen ja takana jonossa oleva nainen huusi minulle: "Berliinissä syöt jouluna puolalaisia hanhia!" Ihastuttavasti ostin puolalaisen hanhen.
valmistelu
- Mausta ruokavalio eläin sisällä ja ulkona, lisää pippuria ja mugwort-maustetta.
- Täytä hienonnetulla omenalla (hapan) ja karkeasti sipulilla.
- Ompele paksulla ompeluneulalla ja mustalla puuvillalangalla, ompele myös rätti hanhenkaulaan ja selkänojaan, jotta täyte ei vuoda paahtamisen aikana.
- Kuumenna uuni 220 asteeseen.
- Aseta valmistettu hanhi paistinpannuun tai syvälle uunialustalle tai grillille.
- Lävistä hanhen iho haarukalla ja hauduta sitten eläin pienellä kiehuvalla vedellä. Joten rasvaa tulee ulos ja antaa kastikkeelle myöhemmin täyden maun. Samanaikaisesti maku kuitenkin pysyy lihassa eikä se kypsennä / paista (jos et hauduta, iho murtuu kypsennyksen aikana ja jakaa maut ja rasva uunissa).
- Kypsennysaika riippuu koosta. Ainakin 2 tuntia.
- Ripottele väliin aina paistamisrasvaa (lusikalla tai harjalla) ja käännä puolen tunnin välein. Jossain vaiheessa hanhi on rapea ympäri.
- Lopussa valmistat kastikkeen paistetusta rasvasta ja "paahtoaineista" (= paistetut jäännökset):
- Siivilöi, kiehauta vedellä, lisää mausteita (suola, pippuri, mugwort). Mausteinen kosketus saa kastikkeen piparkakkujen kanssa.
- Kuka haluaa, voi silti lisätä kastikkeiden sideainetta. Mausta maun! Syömme mieluummin kotitekoisia leipäkallioita.
