Salmorejo Cordobes - kylmä tomaatti kerma
Tämä resepti on peräisin Córdobasta, kuten nimestä voi päätellä. Tässä Andalusian kaupungissa kesälämpötilat ovat usein noin 40 astetta varjossa.
Joten on vain loogista keittää niin vähän kuin tarvitaan ja pudota takaisin kylmään ruokaan. Salmorejo on loistava vaihtoehto salaattia varten.
Voit nauttia siitä puhtaana tai yhdessä kovaksi keitetyn hienonnetun munan, kinkunkuutioiden ja oliiviöljyssä paistetun leivän kanssa.
Täällä Córdobassa sitä tarjoillaan myös tortilla Española (peruna tortilla), ja sitten ripotellaan paahdettuihin, erittäin hienoksi paloiteltuihin kinkunkuutioihin.
ainesosat:
- 4 isoa kypsää tomaattia (häränsydän ovat erityisen sopivia ja jos ne tulevat omasta puutarhastaan ... sitä parempi)
- 1-2 valkosipulinkynsiä
- valkoisen leivän (kutsutaan täällä Espanjassa Telera) pehmeä sisustus, korvikkeena myös paahtoleipä ilman kuorta
- 100 ml extraneitsytoliiviöljyä (mieluiten Cordobasta, tietenkin)
- vähän suolaa
valmistelu:
- Aseta tomaatit suureen kulhoon, leikkaa kahtia ja keitä kiehuvalla vedellä. Viiden minuutin kuluttua ne kuorivat helposti.
- Ytimet on myös poistettava, sitten leikkaa tomaatit paloiksi.
- Pehmeä valkoinen leipä asetetaan pieninä paloina kulhoon, tomaatit sen päälle, jotta tomaattimehu pääsee valumaan läpi ja valkoinen leipä liotetaan.
- Kuori valkosipulinkynsi ja lisää seokseen suoraan valkosipulinpuristimen kautta.
- Suola (jos tomaatit ovat hyvällä maulla, tarvitaan vain hyvin vähän suolaa) ja kaada oliiviöljy sen päälle.
- Soseuta nyt kaikki hyvin tehosekoittimella, kunnes muodostuu erittäin hieno kerma. Sen pitäisi näyttää valolta ... ilmava.
Voit palvella niitä pienessä kulhossa. Pidän henkilökohtaisesti mieluummin laseja, koska se näyttää mukavammalta.
Salmorejo on jäähdytettävä hyvin vähintään 6 tuntia.
Tämä resepti on ihanteellinen grillaukseen, se voidaan valmistaa erittäin hyvin ja kuljettaa helposti.
