1040
Huhtikuu 2, 2024

Itävaltalainen paistettua sianlihaa

aika

Valmistusaika: 15 min.
Keittämis- tai paistoaika: 2 tuntia
Lepoaika: 30 min.
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 45 minuuttia

Mielestäni suurin osa ihmisistä haluaa syödä paahdettua lihaa. Erilaisilla lihailla, aineosilla ... on olemassa erilaisia reseptejä. Tyypillinen itävaltalainen (Wiener) paistettua sianlihaa ei sisällä ainesosina olutta, vihanneksia ... Jos rakastat kuminaa ja valkosipulia, ehkä voit kokeilla reseptini?

ainekset

1800 g sianlihaa ilman luuta. Voit käyttää myös neliötä, mutta se on minulle liian kuivaa. Sianlihan kaula on kuitenkin erittäin mehukas - älä huoli, rasva paistuu.
6 suurta valkosipulinkynsiä - puoliksi puristettu, toinen puoli leikattu viipaleiksi
1 sipuli puolitettu kuorella
1 rkl kuminan siemeniä
5 rkl lajaa
1 rkl suolaa
300 ml keittoa tai vettä

valmistelu

Hakkii kaulan luut. Nämä toimivat sängynä. En pidä levyn vitsistä. Jos et haittaa, voit jättää luut lihalle.
Hiero liha hyvin suolalla ja puristetulla valkosipulilla.
Paahta sipulin leikattu pinta paistinpannuun lisäämättä rasvaa tummanruskea, reunustaen mustaa. Tämä antaa mehulle mukavan värin. Mehu ei tule katkeraa!
Pysäytä sipuli lautaselle, lisää rasva kattilaan, anna sen kuumentua ja ruskea liha kevyesti molemmilta puolilta.
Nosta liha pois ja levitä hienonnettu luut pannuun. Laita liha nyt luupetille, lisää sipulipuolikkaat ja 125 ml vettä tai keittoa. Valkosipulin viipaletta sirotellaan mehun luiden väliin.
Esilämmitettyssä uunissa lämpötilassa 220 °, lihaa paahdetaan nyt yhden tunnin ajan. Useammin kastikkeen kanssa. Jos mehua on liian vähän, lisää vettä.
Tunnin kuluttua lämpö alennetaan 200 °: seen ja paistetaan vielä tunnin ajan. Kaada uudestaan ja uudestaan paahto päälle tai täytä neste.
Jos paistin pinta muuttuu ruskeaksi, peitä se alumiinifoliolla.
Mausta suolalla kypsennyksen jälkeen.
Anna paistin levätä 30 minuutin ajan uunin ollessa hieman auki.
Luut poistetaan, raaputa kaikki tahmeat valkosipulin viipaleet ja lisää ne mehuun. Mehun kanssa etenee, kuten heti kuvataan.
Mehu ei ole sidottu. Rasva rasvataan runsaasti ja jäähdytetään kulhoon. Samoin tee mehusta viileä - tämä geeliytyy hieman luiden takia. Rasva ja mehu sekoitettuna, antaa erinomaisen, runsas levityksen (paistava rasva). Siksi käytän paljon sianlihaa.

Tyypillinen wieniläinen paistettua sianlihaa tarjoillaan yleensä hapankaalin ja nyytien kanssa, mutta tämä on liian runsasta kesällä. Tarjoan sitä riisin ja sekoitetun salaatin kanssa.