Paista vehnäsekoitettu leipä itse
laitteet:
- Suuri sekoitusastia, keskitasoinen kulho, pieni kulho
- Kulho vesi
- vispilä
- kumi patasuti
- jauhot sifter
- harja
- Keitinkone ja taikinakoukku
- leivinpaperille
- teelusikka
- keittiövaaka
- Terävä veitsi (ilman sahaa)
- pyyhkeen
ainekset
Ainesosat vastaavat noin yhtä kiloa leipää
- 470 grammaa vehnäjauhoja
- lisäksi vähän jauhoja kaikenlaisiin asioihin
- 230 grammaa ruisjauhoa
- kaksi tl kuivaa hiivaa
- tl ruokasoodaa
- kaksi tl suolaa
- tl sokeria
- noin tl margariinia / voita
- noin ½ litraa vettä
valmistelu
Tarvittava aika: noin 3 1/2 tuntia pitkillä tauoilla
00:00
Kuumenna liesi 40 asteeseen ja aseta ritilä johonkin alemmista kiskoista.
Koska pidän jauhot jääkaapissa tai pakastimessa, punnin 470 g vehnää ja 230 g ruisjauhoja ja sekoitan tämän suureen kulhoon. Sitten laitin ne uuniin esilämmittämistä varten. Sekoita varovasti välillä ajoittain vispilä, koska jauhot lämpenevät hitaasti tässä lämpötilassa.
Lämmin (noin 35 - 40 astetta) vettä (noin 200 ml / kuppi), kasatettu tl sokeria ja kaksi kasattua teelusikallista kuivaa hiivaa keskimmäiseen kulhoon yhdessä vispilä kanssa.
00:30
Pane kulho hiivan kanssa uuniin vähintään 30 minuutiksi.
01:05
Pian ennen kuin hiiva otetaan uunista, poista jauhot lämmöltä ja sekoita kaksi kasaannettua tl suolaa ja lievästi kasatettu teelusikallinen leivinjauhetta vispilällä ja muodosta kylmä keskelle.
Kaada sitten hiiva / vesiseos Kuhleen ja sekoita taikinakoukulla. Lisää vähitellen noin 200 - 220 ml lämmintä vettä. Vaivatusaika: vähintään 5 minuuttia! Vaivaa taikinaa, kunnes se vetää taikinan koukkujen ympäri.
01:15
Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja laita esilämmitettyyn putkeen vähintään 30 minuutiksi.
Sillä välin rasvaa leivinastia voilla / margariinilla ja ripottele jauhotseulalle ohuesti jauhoilla.
Seulota keittiön pöydällä jauhoseulalla ohut 50 x 30 cm: n pinta.
01:50
Ota iso kulho taikinan kanssa ulos liesi, ja erota se reunasta kumi-astiakaapimella potin puolella. Pudota taikina tiputtamalla jauhoihin. Rasvaa käsiäsi hiukan.
Vaivaa taikina jauhoihin hyvin käsin. Vaivatusaika: vähintään 5 minuuttia! Se on erittäin tärkeää! Varmista, että taikina ei saa liian paljon jauhoja, muuten se on liian kuiva!
Nyt taikina tulee leivinlevylle ja leikkaamme terävällä veitsellä noin senttimetrin syvyyteen kahden senttimetrin välein.
02:00
Laita pieni jauho päälle, peitä sitten kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna sen levätä putkessa vähintään 30 minuuttia.
Varmista pieni kulho vedellä ja harjalla sekä matala astia lämpimällä vedellä kuin mahdollista.
02:30
Poista leivinastia putkesta ja lämmitä uuni 230 asteeseen. Pane kulho uuniin. Mitä suurempi kuori, sitä parempi se on. Tärkeää: Älä aseta kulhoa leivän arkin alle, muuten kulho ottaa pohjan lämpöä leivästä.
Harjaa / harjaa leipä vedellä vähintään neljä kertaa. Vasta sitten leipä saa mukavan tumman kuoren. Aivohalvaus hitaasti ja tee tauot väliin. Liesi tarvitsee kuitenkin ajan esilämmittämiseen.
02:50
Kun liesi on saavuttanut lämpötilan, aseta leivinastia putkeen toivottavasti kiehuvan veden viereen kulhoon ja paista vähintään 230 asteessa. Paistamisaika on 30-45 minuuttia. Leivän tulisi olla tummaa, mutta ei mustaa. Erityisesti kuoren leikatut reunat ovat nopeasti mustia. Mitä enemmän vettä haihtuu putkessa, sitä terävämmäksi kuori muuttuu. suunnilleen Avaa kansi 5 minuuttia ennen leivän valmistumista. Seurauksena höyry katoaa ja kuori on hienosti terävä.
03:25
Kun leipä on valmis, sammuta liesi, poista se lämmöltä ja anna sen jäähtyä pienellä ritilällä tai ilmaa läpäisevällä lasinalusella. Oikean leivän maun kehittämiseksi leivän täytyy jäähtyä ennen leikkaamista. Miksi? Leipä kutistuu, koska sisäilma jäähtyy ja luo sisäiseen paineeseen. Seurauksena aromit leivän kuoresta puhtaana.
Vielä tarkempi opas on saatavana pdf-muodossa sähköpostiosoitteeni alla.
