Naudanliha-aasialainen tyyli
Tämän lautasen kanssa olen aloittanut tuntemattoman alueen ja minun on sanottava: Olen vuosikymmenien ajan unohtanut kulinaarisen nautinnon: Naudan sydän!
Mitä kissamme aina tiesi, minun piti ensin selvittää: herkullinen! Sydän maistuu samanlaiselta kuin peli, ja se ei ole kaikille: Se maistuu mausteiselta ja jotenkin erityiseltä. Viipaloitu ja suljettu, se maistuu pihvinä. Sinun täytyy kokeilla sitä: makua on vaikea kuvailla. Mutta tosiasia on, että lihassa on korkealaatuisia ravintoaineita ja vähän kaloreita.
Sitä tulisi kastaa muutama tunti ennen käsittelyä, jotta veri voi valua. Lisäksi se on poistettava perusteellisesti kaikista jänteistä, suoneista, rasvasta ja hopeakuoresta. Vasta sitten sydämestä tulee nautinto. En kiinni tyypillisissä resepteissä ensimmäisessä kokeilussa, mutta löysin ajatuksen tehdä sydämen aasialaisesta mielenkiintoisempi.
ainekset
- 1 kilo naudanlihaa
- 1 pala inkivääriä
- 2 paprikaa
- 2 paksua sipulia
- kourallinen mangetouts (valinnainen)
- 1 valkosipulinkynsi
- 200 ml naudanlihaa
- 150 ml kuivaa punaviiniä
- 100 ml balsamic red
- 100 ml soijakastike
- Suola, pippuri, paprika, kumina, kurkuma, kuivattu korianteri tai juuri hienonnettu
- 2 tl ruskeaa sokeria
- 1 pieni tomaattipasta tai 1/2 putkea
- riisi
- Öljy paistamiseen
valmistelu
- Sydämet kastellaan ensin 2-3 tuntia veren tyhjentämiseksi
- Sitten se vapautetaan jänteistä, rasvasta, suonista ja hopeakuoresta ja leikataan guljašikokoisiksi paloiksi
- Marinoi paloja soijakastikkeessa, balsamiviinietä, punaviiniä, raastettua inkivääriä ja valkosipulia ja muutamaa ruskeaa sokeria noin 2 tunnin ajan (mitä pidempi, sitä parempi, jopa yön yli)
- Ennen paistamista paista liha kuivaksi ja paista kypsennettyjen sipulien kanssa kuumassa öljyssä
- Vähennä lämpöä, paista tomaattipose ja lisää mauste, mausta kurkuma, paprika, suola, pippuri, kumina ja korianteri ja hauta noin 30 minuuttia.
- Leikkaa paprikat nauhoiksi, sipulit neljänneksiksi ja paista ne erillisessä pannulla pienessä öljyssä muutamalla mangeetolla
- Kun sydän on kypsennetty, sekoita kattilan sisältö, mausta ehkä uudelleen ja tarjoa keitetyn riisin kanssa.
Koska kastike ei ole kovin suuri, tarjoillaan pullolta myös lämmitetty mango-currykastike.
Marinoimalla soijakastikkeessa sydän näyttää hyvin tummalta. Vaikutus on petollinen: se oli voipehmeä.
