Kanamaksa ja sieniä
aika
Valmistusaika: 15 min.
Keittämis- tai paistoaika: 15 min.
Lepoaika: 15 min.
Kokonaisvalmistusaika: 45 min.
Maksa ei ole kaikkien kuppi teetä. Pidän hänestä itse, mutta perheeni ei koskaan rakastanut sitä. Joten tulin tähän reseptiin jossain vaiheessa, joka lievittää pistävää maksan makua hiukan ottamatta sitä kokonaan ja tekee siitä syötäväksi mahdolliselle leberverweigererille.
ainekset
- 500 g kananmaksaa, mikä ei ole niin kovaa kotona
- vähän jauhoja, muroidakseen
- 1 sipuli, kuutioiksi
- 200 g tuoreita sieniä, puhdistettu ja koon mukaan leikattu pieniksi paloiksi
- 50 ml kuivaa punaviiniä
- 400 ml paahtamaa
- Suolaa ja pippuria
- Öljy paistamiseen
- jotain beurre manié sitoa
valmistelu
- Huuhtele kanan maksa kylmällä vedellä, pat kuivaa ja leikkaa kaikki rasvat pois. Ole varovainen, ettet jätä sappiosia (kellertäviä tai vihertävän ruskeita), jotka pilaavat kaiken ruoan, koska se maistuu erittäin katkeralta. Jaa tarvittaessa maksapalat ja pilkota sitten kevyesti.
- Pippaa maksa kuumassa öljyssä kaikista puolista ja poista pannu (se on edelleen raaka keskellä). Anna sienien ja sipulien värjäytyä samassa rasvassa, mausta suolalla ja pippurilla, suodata punaviinillä ja kiehauta. Vähennä viini kokonaan ja lisää paahtopakkaus.
- Kiehauta uudelleen ja aseta. Pidän siitä tekemisestä Beurre manién kanssa (selitän miten se toimii), mutta voit käyttää myös tärkkelystä tai kastikkeiden sideainetta.
- Sammuta liesi ja lisää maksa uudelleen ja anna sen levätä noin 15-20 minuuttia (palojen paksuudesta riippuen). Tämä pitää maksan hellä ja mehukas.
Nyt lyhyesti Beurre maniélle, minulla on aina jääkaapissa varastossa ja se on helppo tehdä. Vaivaa voi ja jauhot tasaisin osin ja viimeistele. Sillä on etuna, että voit lisätä ne pieninä paloina vähitellen kastikkeeseen ja siten saadaan täydellinen sidos, joka on myös kestävämpi kuin tärkkelyssidokset, mutta joskus z. B. menettää otteensa lämmittäessä.
Lisäkorina pidän riisistä, mutta myös makaronivalmisteista tai perunoista.
Toivon, että voisin saada sinut tuntemaan, että kokeilet sitä maksan kanssa.
