Sikuri - hieno talvijuuri
Tuoreiden vihannesten kuluttajahinnat ovat nousseet huomattavasti kaikkialla. Syynä tähän ovat Etelä-Euroopan äärimmäiset sääolosuhteet, koska suurin osa vihanneksista on peräisin Italiasta, Espanjasta, Kreikasta ja Ranskasta, joissa viime aikoina tulvat, voimakas lumisade ja rakeisuus ovat tuhottaneet suuren osan hedelmä- ja vihanneskasveista. Siksi olisi mieluummin turvauduttava esimerkiksi paikallisiin vihanneksiin. Valkoisena tai punaisena kaali, porkkana tai sikuri, nämä ovat tuskin tai eivät niin paljon kalliimpia. Mutta ei vain tästä syystä, sitä suositellaan!
sikuri Esimerkiksi, on klassinen talviviljely, jota kasvatetaan kausiluonteisesti kentällä kanssamme. Pellot peitetään verkoilla ja pressuilla, koska juurisikurin täytyy kasvaa pimeässä. Suurin osa juurisikurista kasvatetaan pimeissä, ilmastoiduissa huoneissa, joten voit ostaa tätä herkkyä lehtisalaattia meiltä ympäri vuoden supermarketista.
Sikurin ravintoarvo
Sikuri sisältää arvokkaita katkeraa aineita (Intybin tai Lactucopikrin), jotka eivät ole vain vatsalle, vaan myös tukevat ruuansulatusta. Ne stimuloivat haimaa ja sappia, jotka vastaavat tärkeiden entsyymien ja hormonien tuotannosta, jotka mahdollistavat aineiden imeytymisen ruoasta. Lisäksi nämä katkerat aineet vähentävät myös verensokeria ja lievittävät kipua.
Lisäksi sikurissa on runsaasti kuitua ja inuliinia (eräänlainen sokeri sakkaroosi- ja fruktoosimolekyyleistä), joiden sanotaan estävän maha-suolikanavan sairauksia ja paksusuolen syöpää.
Muut aineosat ovat
- 1,3 g proteiinia
- 0,2 g rasvaa
- 0,6 mg A-vitamiinia
- 10 mg C-vitamiinia
- 0,2 mg niasiinia
- 192 mg kaliumia
- 26 mg kalsiumia
- 4 mg natriumia
- 26 mg fosforia
Koska sikurissa on erityisen vähän rasvaa - 100 grammassa on vain 16 kaloria, joista 94,4% on vettä -, sitä käytetään usein ruokavalioissa.
Sikurijuuresta käytettiin aikaisemmin myös kahvimaista juomaa, sikurikahvia.
Sikurin valmistus
Suurin osa juurisikurista on valmistettu vasta raakaa salaattia. Mutta koska se maistuu enemmän tai vähemmän katkerasta karvuilla aineillaan, monet sitä rohkaisevat. Mutta se ei ole syy, koska hedelmämehukastikkeella, appelsiineilla tai mandariineilla, sitruunamehulla ja pienellä hunajalla voit pehmentää tämän erittäin terveellisen vihanneksen katkeraa makua.
Sikuri - kypsennetty
Ruoanlaitto on nopein tapa sikurin keittämiseen. Suola vesi kiehuu kattilassa ja sikuri keitetään siinä noin 5 minuuttia, kaadetaan sitten ja sammutetaan kylmällä vedellä. Sitten voit lisätä tuoreita yrttejä, vähän suolaa ja muskottipähkinää ja vähän oliiviöljyä.
Sikuri - höyrytetty
Hauduttamalla matalassa lämpötilassa, sikuri on mukavaa ja hellävaraista, ja tuskin hän menettää hyviä ainesosiaan. Tätä varten hän pestään, vapautetaan varasta, leikataan pieniksi paloiksi, asetetaan kattilaan tai syvälle pannulle ja tiputetaan pienellä määrällä tuoretta sitruunamehua, joten lehdet pysyvät vaaleanvihreinä eivätkä harmaannu kypsennyksen aikana. Nyt vihannekset peitetään puolittain vedellä ja saatetaan kiehumaan kannen ollessa kiinni. Anna sen hautua 15 minuutin ajan maltillisella lämmöllä, ota sitten kansi irti ja anna sen kypsyä noin 5 minuuttia, kunnes jäljellä oleva vesi on haihtunut.
Sikuri - paistettu
Tätä varten juurisikuri pestään ja puolitetaan, sitten varsi leikataan pois. Pannussa kuumennetaan jonkin verran oliiviöljyä, sitten puolikkaita paahdellaan molemmilta puolilta noin 4 - 5 minuutin ajan. Tämä antaa sikurille hieman pähkinäisen nuotin.
Voit leikata sikurin, mutta myös pienen ja hauduttaa sen jälkeen 5-6 minuuttia pienessä voissa, niin se maistuu erityisen herkulliselta!
Sikuri - paistettu
Sikurin leipominen pestään, puolitetaan ja vapautetaan varasta. Täytä sitten puolikkaat z. Aseta ne esimerkiksi jauhelihalle, lohelle, katkarapulle o. Ä., Aseta ne voideltuun vuoka-astiaan, kaada jogurttikastikkeen päälle ja pihalla niitä peitettynä noin 45 minuutin ajan keskilämmöllä uunissa. Sitten kansi poistetaan, päälle sirotellaan raastettua juustoa ja täytetty sikuri leivotaan korkealla kuumuudella vielä 5 minuutin ajan.
Mutta voit myös lehdata lehtiä erikseen. Ne tiputetaan pienellä öljyllä, ja niitä paistetaan noin 25 minuuttia 180 asteessa esilämmitettyssä uunissa.
Sikuri kypsennettynä maistuu hyvältä vihanneskoristeeksi tai vuokaksi. Paistaessaan se on erittäin pehmeää ja hellävaraista ja menettää katkeran nuottinsa melkein kokonaan.
Mitä tulee ottaa huomioon ostettaessa?
Olisi varmistettava, että varsi ei ole kuiva tai ruskea eikä lehtiä ole kuihtunut. Mukuloiden tulee olla tiukkoja ja lehtiä niin kirkkaita kuin mahdollista. Niillä ei missään tapauksessa saa olla voimakasta vihreää väriä, muuten ne sisältävät erittäin suuren katkeran aineen pitoisuuden.
Mukuloiden koko riippuu käytöstä: Salaattia varten on parasta ottaa pienempiä mukuloita, koska niissä on vähemmän katkeraa ainetta, ja leivontaan tai täyttöyn suuret sopivat paremmin.
Sikurin oikea varastointi
Jotta karvas maku ei vahvistu ja sikuri pysyy tuoreena niin kauan kuin mahdollista, sitä on säilytettävä tummassa ja viileässä. Paras on kääri se johonkin keittiöpaperiin ja varastoida muovipussiin jääkaapin vihannesosastoon. Joten hän pysyy tuoreena noin 4 päivää.
