Kirkas liemi
Saadaksesi kaunis kirkas ja vahva lihalieme, toimi seuraavasti:
Mukava pala naudanlihasta, jossa luun luu. Ota sitten 2 keskikokoista sipulia, leikkaa ne kahtia ja aseta leikatut pinnat paistinpannuun, mutta ilman rasvaa! Älä kuori sipulia, vaan jätä ruskea iho päälle. Älä huolestu siitä, ettei se ole haittaa niin kauan kuin pannulle jää, kunnes leikatut pinnat ovat poltettu kunnolla mustana. Laita liha nyt kylmään veteen pottiin.
Yhdistä sitten kaikki mausteet, kuten selleri, porkkanat ja persiljanvarret (sidottu narulla, jotta ne voidaan myöhemmin poistaa liemestä). Lisää palanut sipulit veteen, lisää suola ja pippuri ja keitä. Sitten se muodostaa vaahtokerroksen, mutta älä poista sitä, mutta noin 30–40 minuutin kuluttua nollaa liekki ja aseta kansi kattilaan. Noin tunnin kuluttua vaahto on kadonnut ja erittäin kirkas liemi on nähtävissä.
Nyt voit tehdä haluamasi liemellä. Kun tarjoat ensin tuoretta persiljaa lautaselle, älä missään tapauksessa mitkochen. Muuten lehdet ovat raakoja eivätkä pysy niin vihreinä. Lihan pitäisi nyt olla myös.
