Coda alla vaccinara
aika
Valmistusaika: 45 min.
Keittämis- tai paistoaika: 2 tuntia 45 minuuttia
Lepoaika: 30 min.
Kokonaisvalmistusaika: 4 tuntia 15 minuuttia
Coda alla vaccinara - muhennos italialaisesta keittiöstä.
ainekset
- 3 kiloa okstailia, leikataan paksummiksi viipaleiksi
- 3 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl extra neitsytoliiviöljyä
- 150 g kuutioiksi savustettua vatsaa
- 2 porkkanaa, hienonnettu
- 2 nippua hienonnettua italialaista persiljaa
- 1 iso sipuli, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
- 1/2 kuppi plus 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 5 sellerivarsivarret, kylkiluut hienonnettuna, lehdet poistettu ja hienonnettu
- 1 ripaus punaista chilihiutaleita
- 1 ripaus kanelia
- 10-15 pinjansiemeniä
- noin 100 rusinaa
- 100 g tummaa suklaata
- Suola ja vastajauhettu pippuri
- Sitruuna koristeeksi
valmistelu
- Kuumenna 6 kupillista vettä kiehuvaksi ja lisää härän hännät erissä, vähennä lämpöä ja hauduta noin 10 minuuttia. Tyhjennä piikkiväri, varaa liemi ja aseta liha syrjään. Mittaa 2 kupillista liemiä ja sekoita tomaattipasta.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja lisää kuutioiksi, savulle vatsalle ja paista hitaasti. Lisää härän hännät ja ruskea hyvin ympäri. Hienonnettu porkkana, puolet persiljaa, sipulia ja valkosipulia, ja paista, kunnes vihannekset ovat ruskeantuneet. Lisää rusinoita, pinjansiemeniä ja ripottele puoli kupillista valkoviiniä, haihduta puoli puolet potin ollessa auki. Lisää loput viinistä ja mausta suolalla ja pippurilla, kaada tomaatti-pasta-liemenseos lihan päälle. Peitä se, hauta uunissa noin 175 asteessa noin 2 1/2 tuntia.
- Lisää selleri kylkiluut ja keitä liesillä ja peitä vielä 15 minuuttia. Poista lämmöltä. Pese sellerivihreä ja persilja ja pilota hienoksi. Heti kun liha on kypsennetty, ota raastettu suklaa, chilihiutaleet, kaneli, suola ja pippuri maun mukaan ja soseta maun mukaan. Lisää tihkusaari neitsytoliiviöljyllä ja sitruunalla, ripottele sitten sellerivihreellä ja persiljalla. Tarjoa raguu esilämmitettyyn kulhoon.
