Kermainen parsa-risotto
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 25 min.
Kokonaisvalmistusaika: 35 min.
Hitaasti parsakausi alkaa jälleen, ensimmäiset parsat - vielä Kyproksesta tai Etelä-Amerikasta - löytyvät jo supermarketien vihannesosastoilta. Olin nähnyt parsaa turkkilaisessa vihanneskaupassa viime päivinä eikä voinut vastustaa (hän tuli Limasta, minulla on jo vähän huono ekologinen omatunto!)
Tarvitset 3-4 annosta riippuen siitä, kuinka nälkäinen olet, syötkö risottoa alkupalona tai pääruuana, lihakauppojen kanssa tai ilman:
ainekset
- 1 kahvimuki risotto-riisiä (Arborio tai Vialone nano)
- 2,5 - 3 kahvimuki vahvaa kanaliemi
- 1 kahvimuki valkoviiniä, kuiva
- 500 g valkoista parsaa
- 1 keskikokoinen salottisipuli
- 1/4 kahvimuki hyvää oliiviöljyä (extra virgin)
- 4 kasattua ruokalusikallista tuoretta raastettua Parmigiano tai Grana padano (kuka haluaa enemmän)
- 1-2 rkl voita
- tarvittaessa hienoa merisuolaa mausteeksi
- tarpeen mukaan: 10–15 lehtiä tuoretta basilikaa
valmistelu
- Kuori salottisipuli ja noppaa hienoksi.
- Kuori parsa keihäät, leikkaa pohjapää ja huuhtele.
- Leikkaa parsa noin 2 cm pitkiksi paloiksi, viisto leikkaus näyttää erittäin kauniilta. Aseta ensin parsapäät sivuun.
- Kuumenna kanaliemi, keitä parsa-osia noin 5 minuutin ajan (paksuus riippuen), lisää sitten parsapäät ja jätä vielä 2 minuutiksi. Poista kanaliemi ja pidä se kuumana.
- Kuumenna oliiviöljy kattilassa (ei liian voimakkaasti, se ei saa tupakoida!), Pitä hetkeksi viipaloidut salottisipulit, lisää riisi ja paista sekoittaen sekoittaen, kunnes lasinen.
- Lisää viini, hauduta samalla sekoittaen, kunnes riisi on absorboinut viinin.
- Lisää nyt parsa, jos mahdollista, päät pitävät edelleen.
- Täytä riisi, lisää kahvikupilla kuumaa kananliemettä, hauta samalla sekoittaen, kunnes riisi imee liemen, ja lisää sitten kuuma lieme uudelleen.
- Noin 10 minuutin kuluttua lisää parsavihjeet, sekoita ja jatka hauduttamista lisäämällä liemiä, kunnes riisi on kermaista kermaista ja sisäpuolella al dente. Risotnon tulisi olla paksu (Swabiassa tarkoittaa "sipulista").
- Sekoita raastettu juusto ja voi, kuumenna hetki ja tarjoile sitten.
- Voit halutessasi lisätä ohutliuskoiksi leikattuja basilikan lehtiä. Henkilökohtaisesti pidän parsan ja tuoreen basilikan yhdistelmää erittäin hienona.
Keittoaikainformaatio on likimääräinen, riippuen valitusta riisilajikkeesta ja parsankestävien paksuudesta.
Jos et halua ottaa viiniä, korvaa se samalla määrällä kanaliemää ja mausta jollain raastetulla (orgaanisella) sitruunan kuorella tai appelsiininkuorella.
Nauti ateriasi!
