Siipikarjan, kalan ja lihan sulatus
On yleisesti tiedossa, että pakastettujen ruokien EI pidä olla omassa nesteessään sulatuksen aikana. Tietysti, ei vieraassa kasteessa.
Tämä voidaan välttää helposti asettamalla pakastettu ruoka (minun tapauksessani pakastettu punakampelan fileet) kulhoon asetettuun siivilään. Sulatuksen jälkeen kala / siipikarja tai liha voidaan vielä huuhdella seulassa ja neste voidaan hävittää. Suodatin ja kulho tulevat astianpesukoneeseen, jossa ne puhdistetaan kuumana.
Pelottava salmonellavaara voidaan vähentää tällä lähestymistavalla.
Tiedän, etten esitä täällä uutta tietoa. Jo vuonna 2012 on? Marmot? kommentissa tarkalleen tämä käsittely kuvattu. Ehkä itsenäinen kärki on hyödyllinen joillekin keittiöalojen aloittelijoille.
