Risotto Milanese
aika
Valmistusaika: 10 min.
Keittämis- tai paistoaika: 25 min.
Kokonaisvalmistusaika: 35 min.
Italialainen keittiö on monipuolinen, ja monet ruokia valmistetaan nopeasti. Rakastamme syödä risottoa joko pääruokia tai yksinkertaisesti siksi, että se on nopeaa ja herkullista jopa pääruuana.
Risotto Milanese tapa:
ainekset
- 300 g risotto-riisiä (Arborio)
- 1 sipuli hienoksi kuutioiksi
- 1 valkosipulinkynsi hienoksi kuutioiksi
- 150 ml Rieslingä
- noin 900 ml siipikarjarahastoa (jonka olen lämmittänyt mikrossa)
- 30 g voita
- 30 ml oliiviöljyä
Maulle
- 1 Ms Saffron
- 10 kuivattua tomaattia öljyssä, leikataan nauhoiksi
- Murskattu 90 g Parman kinkkua
- Raastetuksi raastettua parmesania 75 g
- 40 g voita
- Suola ja mustapippuri myllyltä maun mukaan
valmistelu
- Hiko sipuli ja valkosipuli sopivalla suurella pannulla voin ja öljyn kanssa keskilämmöllä.
- Risotto-riisi ilman pesua (tarvitsemme tärkkelystä, joka roikkuu erittäin hienona jauheena riisinjyvissä, mikä johtaa sidokseen) ja sekoita samalla sekoittaen, kunnes se näyttää lasimaiselta.
- Sammuta nyt koko asia Rieslingillä ja lisää sahrami.
- Keitä Riesling ja lisää noin 200 ml siipikarjanlihaa.
- Vähennä varastoa, kunnes riisi on melkein kuiva (kypsennetty). Tämä toistetaan noin 3-4 kertaa, kunnes riisin ytimen ytimessä on pieni purra. On tärkeätä, että riisitärkkelystä ei kiinnitetä maahan, joten sekoita aina hyvin, jotta se tarttuu jyviin.
- Noin puolen risoton kypsennysajan jälkeen lisäämme tomaattinauhat ja haudutaan niiden kanssa.
- Ennen kuin riisi on kypsennetty, lisäämme voin ja laitamme sen riisin alle. Juustolla risotto sidotaan.
- Viimeinkin poimimme herneet ja kinkut, annamme risoton noin 3 minuutiksi ja maustamme risoton uudelleen suolan ja pippurin kanssa maun mukaan.
"On myös muita riisi kokkeja, mutta kuka tahansa voi pitää sitä niin kuin haluaa, keitin risotoa tällä menetelmällä !!
