Grilli Mojo rojo ja mojo verde papas arrugadasilla
aika
Valmistusaika: 30 min.
Lepoaika: 1 tunti
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 30 min.
Pian grillikausi alkaa taas ja mikä on lähempänä kuin ajatella yhtä tai toista maukasta grillikastiketta. Minulla oli kokoelmastani idea täältä sopivista resepteistä Mojo-kanarian grillikastikkeeseen. Olen yksinkertaisuuden vuoksi tehnyt tiivistelmän mausteisesta erittäin mausteiseen mojo rojon, jota kutsutaan myös mojo picanteksi tai mojo picóniksi, reseptin, ja täällä on lievempi mojo verde.
Molemmat grillikastikkeet syövät Kanariansaarilla paitsi kalaa, lihaa tai vain leipää, mutta joka tapauksessa tyylikkäästi tunnetuille Kanariansaarten perunoille, papas arrugadasille. Näille saarilla on ylimääräinen lajike, jota viljellään vain siellä. Mutta voit käyttää myös kotimaisia, mutta mahdollisimman pieniä ja yhtenäisiä perunoita.
Papas-arrugadat keitetään Kanariansaarilla yleensä merivedessä, mikä tietysti täällä kanssamme on vain osittain mahdollista, nimittäin jos asut Pohjois-tai Itämeren rannalla. Jokainen, joka ei ole meren kotoperäinen, voi käyttää karkeaa merisuolaa perunoiden keittämiseen. Mutta lisää siitä myöhemmin.
Ainesosat Mojo rojo
Kastikepohja:
- 1 kuppi oliiviöljyä
- 3 kuppia neutraalia kasviöljyä
- 1 - 2 rkl viiniä tai yrttietikkaa
- 1/2 kupillista vettä
Maun suhteen:
- 3 - 5 mausteista, kuivattua tai
- 1 - 2 tuoretta kuumapippuria (siementen kanssa tai ilman), valinnainen)
- 2 tl ruusupaprikaa
- 1 kokonainen mukulakuorittu valkosipulinkynsi
- 1/2 putkea tomaattipastaa
- vähän merisuolaa
- 1 ripaus kuminajauhetta
(Varmista, että täällä ei käytetä normaalia jauhettua kuminaa, vaan sellaista, jolla on latinalainen nimi Cumin).
Sitoa kastikeJos kastikkeen tulisi olla liian nestemäistä, se voidaan sakeuttaa 1-2 viipaleella murennettua valkoista leipää.
Valmistelu Mojo rojo
- Kastikepohjan luetellut aineosat katkaistaan lyhyesti tehosekoittimessa. Sitten myös muut maun alla luetellut aineosat tulevat tehosekoittimeen ja puhdistetaan hienoksi noin 3 - 4 minuutin ajan.
- Jos mojo on liian nestemäistä, murskaa vielä 1 - 2 viipaletta tuoretta valkoista tai paahtoleipää, lisää se sekoittimeen ja soseuta taas.
- Viimeiseksi, Mojo maustetaan merisuolalla ja ripauksella jauhettua kuminaa.
- Kastike tulee valuttaa hyvin ainakin yhden tunnin ajan ja pitää jääkaapissa vähintään 2–3 kuukautta.
- Ennen tarjoilua sekoita mojoa uudelleen lyhyesti.
Ainesosat Mojo verde
- 150 ml oliiviöljyä
- 60 ml punaviinietikkaa
- 1 vihreä paprika
- 8-10 valkosipulinkynsiä
- 1 iso nippu sileää persiljaa
- 2 nippu tuoretta korianteria
- 1 tl kuivattua timjamia tai lehdet 2 oksaa tuoretta timjamia
- Merisuolaa, pippuria
- tarvittaessa 1 - 2 viipaletta murskattua paahtoleipää tai valkoista leipää
Valmistelu Mojo verde
- Pippuri pestään, suolettaan, vapautetaan valkoisista nahoista ja leikataan karkeasti, myös persilja- ja korianterilehdet pestään ja varrettaan, valkosipulinkynsi kuoritaan. Kaikki luetellut aineosat hierotaan yhdessä sekoittimessa olevan TL-timjami kanssa hienoksi massaksi. Nyt oliiviöljyä lisätään yrtti- massaan ja sekoitetaan lyhyellä kierroksella sen alla. Lopuksi se maustetaan jollakin merisuolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
- Jos kastike on hiukan liian nestemäistä, se voidaan tehdä kermaisemmaksi lisäämällä 1 tai 2 viipaletta murskattua ja sekoitettua paahtoleipää.
- Mojo verde tulisi myös vetää hieman läpi ja sekoittaa hyvin ennen tarjoilua.
- Myös tämä kastike säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa noin 2-3 kuukautta.
- Lisäosana Papas arrugadas.
Papas-arrugadaille sanotaan seuraava:
On parasta ottaa samankokoiset tai -kokoiset perunat, pestä ne huolellisesti ja sijoittaa ruukkuun, jossa ne on juuri peitetty vedellä. Lisäksi 4 ruokalusikallista karkeaa merisuolaa per kg kilogrammaa. (Suolamäärä voidaan muuntaa perunamäärän mukaan).
Astia peitetään sitten tiskilla ja perunoiden pitäisi nyt hautua noin 20-30 minuutin ajan keskilämmöllä, joten keitä vain kevyesti kuplivaa. Kattilan peittäminen tiskilla on tärkeää, jotta keittovesi voi haihtua.
Jos perunat kypsennetään tietyn ajan kuluttua, liesi kytketään pois päältä, perunat kaadetaan pois ja peitetään uudelleen pyyhkeellä, pannaan uuniin, kunnes perunan kuori on rypistynyt ja siihen on muodostunut valkoinen suolakerros.
Nyt Papas-arrugadat voidaan syödä kahdella mojo-muunnelmalla, tietysti lasin Riojaa ei pitäisi puuttua.
Mutta grillattua kalaa ja / tai lihaa, Mojo maistuu hyvältä, joten seuraava grilli voi tulla.
Toivotan teille hyvää ruokahalua!
