Tee hyvä liemi
Monissa resepteissä sanotaan, että liemen (naudanliha- tai kanaliemi) valmistuksessa tulisi kuohua keitetyt vaahdot. Minusta se on hölynpölyä.
Jos lämpötilaa alennetaan vähän ennen kuin liemi ensin nousee pisteeseen, jossa mikään ei voi kiehua ja liemi asettuu hitaasti sen eteen, vaahto haihtuu nesteeksi. Vaahto sisältää monia hivenaineita ja mineraaleja, jotka haluaisin pitää keitossa. En myöskään puhdista keittoa, mutta pidän sen luonnollisesti sameana. Hän on niin paljon rikkaampi!
