marsipaani Stollen
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti.
Kokonaisvalmistusaika: 3 tuntia
Leivin tänään ensimmäisen marsipaanikakun ja uskon, että hän teki sen hyvin. Mutta voin sanoa, että vain 14 päivässä, kun leikkaan tunnelit ja yritän.
ainekset
(Kahdelle suurelle gallerialle)
- 1 kg Wurzener Stollenmehl (menee myös vehnäjauhoihin 405)
- 100 g tuoretta hiivaa (tai 2 annospussia kuivaa hiivaa)
- 300 ml maitoa
- 200 g sokeria
- 450 g voita
- raastettu sitruunan kuori (noin 2 kasattua tl)
- 10 g suolaa
- 400 g rusinoita (sultanat)
- 200 g hienonnettua mantelia (tai höylätty)
- 200 g marsipaaniraaka-ainetta vaihtoehtoisesti / lisäksi 30 g katkeraa mantelia (kuorittu)
- 100 g sitruuna- ja appelsiinimassaa
- 125 g jauhesokeria
- 2 pck vaniljasokeria
- 1 injektiopullo Rumaromaa
- 1 muna
valmistelu
- Laita 1/4 litraa haaleaa maitoa kulhoon, murene hiivaan, lisää 2 tl sokeria ja 3 rkl jauhoja, sekoita hyvin ja laita lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. (Lämmitän uunin 50 °: seen ja panen kulhon sinne).
- Lisää sitten jäljellä oleva jauhot, suola, sokeri, maito ja 400 g voita ja vaivaa.
- Lisää sitten rusinoita, sitruunankuoria, manteleita, jauhemaista sokeria, rommin makua ja munaa, vaivaa uudelleen hyvin.
- Vaivaa taikina kädellä ja muodosta paaliksi.
- Anna sen levätä 45 minuuttia ja vaivaa se voimakkaasti viimeisen kerran. Muoto 2 nastat ja anna niiden levätä vielä 30 minuuttia.
- Sitten keilat voideltuun tai leivinpaperilla levitetyllä leivinlevyllä, paista noin 60 minuuttia 180 °: n ylä- ja alaosassa.
- Aseta korvakkeet alumiinifolioon (varovasti, jotta ne eivät hajoa), levitä jäljellä olevalla nestemäisellä voilla ja ripottele heti jauhesokerilla ja kääri välittömästi alumiinifolioon.
- suunnilleen Anna jäähtyä ja pimeässä 10 - 14 päivää, sitten hän on valmis jouluksi "puristamiseen". Silloin nasta tulisi näyttää kuvan yläosalta. Onnea!
